La cuvée Mycorhize du Champagne De Sousa en magnum est une cuvée rare et visionnaire, reflet de la philosophie biodynamique d’Erick De Sousa. Ce Blanc de Blancs Grand Cru explore l’expression la plus vivante de la craie, à travers un travail profond des sols et une symbiose naturelle entre la vigne et les micro-organismes. Vinifié sous bois et non dosé, il dévoile un chardonnay vibrant, pur, porté par une énergie saline et une texture soyeuse que seul le grand format magnifie.
L’élaboration du champagne Mycorhize De Sousa
La cuvée Mycorhize est élaborée exclusivement à partir de chardonnay Grand Cru issu de vignes de plus de 60 ans situées à Avize, Cramant et Oger. Le nom fait référence à la symbiose naturelle entre les racines de la vigne et les champignons du sol, qui favorisent la nutrition minérale et la profondeur aromatique. L’objectif est clair : restituer la vérité du sol crayeux dans un vin pur, vibrant et texturé.
- Le Chardonnay (100 %) apporte pureté, finesse et salinité vibrante.
Le terroir
Les vignes sont enracinées sur les coteaux d’Avize, Cramant et Oger, tous classés Grand Cru. Le sous-sol de craie blanche du Campanien agit comme un réservoir d’énergie, offrant minéralité et tension. L’agriculture biodynamique, certifiée depuis 2010, favorise la symbiose racinaire avec les mycorhizes, permettant une meilleure absorption des oligo-éléments et une expression aromatique plus profonde. Ces parcelles, travaillées à cheval et sans herbicides, donnent des raisins d’une pureté exceptionnelle.
La vinification
Les raisins, cueillis à parfaite maturité, sont pressés lentement pour extraire des jus clairs et tendus. La fermentation alcoolique démarre naturellement en fûts de chêne anciens avec les levures indigènes. Aucun passage au froid ni filtration. L’élevage sur lies fines dure environ 10 mois avant la mise en bouteilles sous liège naturel. Après 5 ans de vieillissement en cave, le vin est dégorgé sans dosage (Brut Nature, 0 g/L). Ce processus patient préserve la texture crayeuse et la salinité d’Avize, amplifiée par la lente maturation en magnum.
Dégustation de la cuvée
Robe
Or pâle brillant aux reflets verts. Effervescence très fine et régulière.
Nez
Premier nez sur la craie humide, la fleur d’acacia et le zeste de citron. À l’aération, touches de noisette fraîche, de pomme au four et de brioche fine. Ensemble précis, vibrant et salin.
Bouche
Attaque tendue et pure. Texture crayeuse et ample. Le vin s’étire sur une trame saline longue et énergique. Finale droite, légèrement iodée, signature du chardonnay d’Avize. Une sensation de pureté absolue.
Suggestions d’accords
La pureté de ce Blanc de Blancs appelle des accords ciselés, mêlant finesse et profondeur. Les fruits de mer, les poissons crus et les viandes blanches légèrement crémées révèlent toute sa tension.
- Huîtres fines de claire
- Tartare de bar
- Saumon mariné citron
- Saint-jacques poêlées
- Volaille de Bresse truffée
- Turbot rôti au beurre citron
- Pomme caramélisée miel
- Sorbet citron basilic
- Tarte poire amande
Conservation et service
Conserver ce magnum
Conservez le magnum Mycorhize à 10–11 °C dans une cave sombre et humide (70 % d’humidité). Le grand format favorise une évolution lente et harmonieuse, essentielle à la patine du chardonnay. Ce champagne, non dosé et vinifié naturellement, réagit aux variations de température : privilégiez une cave stable, sans vibrations. Laissez reposer 48 h après transport avant dégustation.
Potentiel de garde
Fenêtre optimale : 2025 – 2042. Dans les premières années (2025–2029), le vin offre tension et pureté cristalline. Entre 2030 et 2036, la bouche gagne en profondeur avec des notes de miel, de fruits secs et de beurre noisette. Après 2037, Mycorhize atteint sa maturité tertiaire : trame fondue, salinité patinée, intensité vibrante. En magnum, sa garde est prolongée d’au moins cinq ans par rapport à la bouteille.
Service
Servir à 10 °C dans des verres tulipe fins. Ouvrir 15 minutes avant dégustation, sans carafage. Maintenir dans un seau à glace (2/3 eau, 1/3 glace). Ce champagne s’épanouit lentement : la première gorgée doit être précise, la dernière voluptueuse.
