La cuvée La Côte signée Jérôme Dehours est un mélange de terroirs et de cépages qui marquent son identité.
Ce champagne est élaboré de 4 parcelles situées sur le village de Port à Binson "La Côte en Bosses" (Complantée), "Le Ravail" (Meunier), "Les Grèves" (Pinot Noir) et "Maisoncelle" (Pinot Noir, Pinot Blanc, Petit Meslier, Meunier).
La fermentation et l'élevage se déroule sur lies fines en fûts de 200, 300 et 500 litres, ce qui va permettre au vin de s’ouvrir, de gagner en complexité et en épaisseur et ainsi offrir des arômes à la belle intensité. La fermentation malolactique est réalisée afin d’apporter de la souplesse et de la rondeur à cette cuvée.
« Notre conviction aujourd’hui, c’est que l’expression d’un terroir trouve un sens dans l’assemblage des vendanges qui se suivent, en allant au- delà de « l’effet millésime ». Nous avons commencé à constituer, à partir de 2013, une réserve Perpétuelle pour chaque cuvée parcellaire. En avançant au fil du temps, chaque Réserve parcellaire a trouvé son équilibre dans une proportion de renouvellement qui lui est propre. Cette proportion est de 40% pour Maisoncelle. » Jérôme Dehours
C’est une cuvée rare, produite à seulement 1700 bouteilles.
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