Avec cette cuvée Cramant, le champagne Dhondt‑Grellet rend hommage à son berceau familial, niché au cœur du Grand Cru emblématique de la Côte des Blancs. Ce blanc de blancs illustre toute la richesse géologique et la complexité aromatique du terroir de Cramant. Profond, salin, texturé et vineux, ce champagne ne se contente pas d’être un grand blanc de blancs : il s’affirme comme un véritable vin de gastronomie, porté par la précision et l’inspiration d’Adrien Dhondt.
L’élaboration de la cuvée Cramant du Champagne Dhondt‑Grellet
La cuvée Cramant est un 100 % chardonnay issu exclusivement du village Grand Cru de Cramant, fief historique de la branche Grellet de la famille. Elle met en lumière deux lieux-dits aux expressions bien distinctes, choisis avec précision pour leur complémentarité.
Le terroir
- La Garenne : vignes plantées en 1969 et 1970, sur un sol profond, sableux en surface, reposant sur des argiles plus denses. Cette richesse géologique confère puissance, densité et énergie au vin. L’exposition est orientée à l’est.
- Les Longues Verges : plantée au milieu des années 1980, cette parcelle est touchée par le court-noué, maladie qui réduit le rendement mais concentre les arômes. Sol mince et calcaire, exposition ouest. Elle apporte tension, salinité et intensité minérale.
La vinification et l’assemblage
Cette cuvée est issue d’une base de récolte 2022, complétée par environ 30 % de la réserve perpétuelle lancée en 1986. L’assemblage combine la fraîcheur et la verticalité du millésime avec la richesse aromatique des vins de réserve.
- Vinification en fûts de chêne, avec un tiers de barriques neuves
- Fermentation malolactique effectuée pour plus de rondeur et de patine
- Élevage sur lies fines pendant plusieurs mois
- Vieillissement sur lattes pendant 3 ans avant dégorgement
- Dégorgé fin 2025
Assemblage et caractère non millésimé
Cette cuvée n’est pas millésimée : elle assemble une base de récolte 2022 avec une part significative (environ 30 %) de la réserve perpétuelle Dhondt‑Grellet, entamée en 1986. Cette construction permet de marier la fraîcheur d’un millésime chaud et lumineux, vif et structuré, avec la complexité aromatique et la profondeur de vins plus évolués. Le résultat, parfaitement équilibré, transcende la notion d’année pour proposer une vision intemporelle du terroir de Cramant.
Dégustation de la cuvée
Robe
Robe dorée, brillante, parcourue de bulles fines et régulières. Une mousse crémeuse qui annonce un champagne d’élégance et de profondeur.
Nez
Dès l’ouverture, une touche fumée et torréfiée apparaît, rapidement suivie par une belle palette de fruits à chair blanche mûrs : pomme, poire, pêche. Des agrumes frais (citron, mandarine, pamplemousse) apportent vivacité. À l’aération, émergent des notes de noix de Pécan, macadamia, frangipane, massepain et brioche chaude. Puis viennent l’abricot, la mirabelle et les fleurs blanches séchées. Une palette aromatique éblouissante.
Bouche
Une attaque en douceur, portée par une mousse crémeuse. La matière est ample, savoureuse, parfaitement équilibrée entre tension calcaire, patine boisée et relief acide du millésime. Des notes de fruits secs, d’agrumes confits et de viennoiseries s’allongent sur une finale d’une longueur phénoménale. Un vin complet, complexe, profondément minéral et gastronomique.
Suggestions d’accords
- Feuilletés aux champignons et truffe
- Cromesquis de volaille, jus corsé
- Tartare de bar aux agrumes
- Filet de turbot rôti, morille farcie au ris de veau
- Risotto aux langoustines et safran
- Volaille fermière à la crème et cèpes
- Sablé aux noisettes et crème pralinée
- Poires pochées à la vanille et zestes d’agrumes
- Tarte fine à l’abricot et crème d’amande
Conseils de conservation et de service
Conserver ce champagne
Stocker cette cuvée dans une cave fraîche (10–12 °C), sombre, couchée, à l’abri des vibrations. Son équilibre et sa densité lui assurent un excellent potentiel de garde.
Potentiel de garde
Peut être dégustée dès aujourd’hui, mais se bonifiera sur 8 à 12 ans. Elle développera alors des nuances supplémentaires de fruits secs, d’épices douces et de sous-bois, sans jamais perdre sa trame crayeuse.
Conseils de service
Température idéale : 10 à 12 °C. Ouvrir 15 minutes avant service pour permettre aux arômes de s’épanouir. Verre tulipe conseillé pour favoriser l’expression aromatique et préserver la finesse de la bulle.
Anecdote sur cette cuvée
La cuvée Cramant est un hommage aux racines de la famille Grellet, et à l’expression la plus pure de leur terroir originel. Adrien Dhondt y voit l’aboutissement d’un travail de précision, d’humilité et d’exigence. Chaque fût, chaque parcelle, chaque décision est dictée par la volonté de révéler la beauté complexe d’un Grand Cru unique en son genre. Plus qu’un champagne, c’est l’expression d’une identité familiale et d’un savoir-faire incarné.
