Description & élaboration
La cuvée La Charbauterie élaborée par Hélène Charbaut est un champagne aux notes de poire mûre — brioche dorée — noisette fraîche, à la texture veloutée en bouche. La finale s'étire sur des accents salins. C'est une cuvée idéale pour accompagner une volaille rôtie ou un risotto aux morilles. Signée par l'une des jeunes vigneronnes les plus en vue, cette cuvée est produite en quantités confidentielles.
Le Terroir
Les vignes du domaine affichent un âge moyen de 52 ans. Elles s'enracinent sur trois villages historiques de la Vallée de la Marne classés Premier Cru : Bisseuil, Mareuil-sur-Aÿ et Avenay-Val-d'Or. Le sous-sol argilo-calcaire de ces parcelles retient l'eau de pluie, permettant aux racines de s'alimenter lors des étés secs. La craie sous-jacente assure un drainage continu. Cette dualité préserve la tension des grappes jusqu'à la récolte. Ces parcelles sont travaillées dans le respect de la démarche Viticulture Durable en Champagne.
La vinification
L'assemblage intègre 45 % de Pinot Noir et 12 % de Meunier, rappelant la structure d'un Blanc de Pinots Noirs, complétés par 43 % de Chardonnay. La vinification s'effectue en petits fûts de chêne de 2,28 hectolitres, sans fermentation malolactique (transformation de l'acide malique en acide lactique, plus rond). L'élevage sous bois ménage une respiration lente du vin. Le vin n'est pas filtré, conservant ses lies pour renforcer la mâche en bouche.
Un champagne non millésimé
La Charbauterie s'articule autour de la vendange 2023, un cycle champenois marqué par des chaleurs intenses et des précipitations ciblées. La vigneronne incorpore 28 % de vins de réserve des années 2021 et 2022, issus d'un foudre de 25 hectolitres. Ce grand contenant limite l'empreinte boisée face aux fûts standards. Le contact mesuré avec l'oxygène garantit une évolution aromatique équilibrée avant le tirage en bouteilles.
Dégustation
Robe
La robe dévoile une couleur or pâle aux reflets brillants, animée par une effervescence fine. Ce cordon continu résulte du patient séjour sur lattes de la bouteille.
Nez
Au nez, l'expression évoque les arômes de verger. Les notes de fruits jaunes frais se marient à des touches de brioche toastée. L'aération dissipe la réduction pour révéler la noisette.
Bouche
L'attaque droite se déploie avec amplitude. La texture ample et veloutée enrobe le palais de saveurs pâtissières, avant une longue finale ponctuée d'accents salins.
Suggestions d'accords
- Gougères au fromage affiné
- Chiffonnade de jambon cru
- Toast de tarama truffé
- Risotto aux morilles
- Suprême de volaille rôti
- Filet de rouget poêlé
- Comté affiné 18 mois
- Chaource fermier crémeux
- Tarte fine aux mirabelles
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Pourquoi j'aime ?
La verticalité de cette cuvée m'a séduit. J'ai adoré ses notes de fleurs blanches et de zestes d'agrumes, portées par une bulle délicate et une finale saline d'une belle allonge.
Mon conseil
Servez-le à 9–10 °C dans un verre à vin pour apprécier sa texture. Il accompagnera merveilleusement un carpaccio de Saint-Jacques.
Conseils
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie cette bouteille (75 cl) dans des cartons de transport renforcés, spécialement conçus pour le champagne. Après réception, nous recommandons de la stocker à l'horizontale, à l'abri de la lumière et des vibrations. Idéalement dans une cave ; à défaut, dans un endroit frais, pas trop sec, à température stable.
Potentiel de garde
La Charbauterie s'appuie sur une architecture acide propice au vieillissement. Son profil s'orientera progressivement vers des registres tertiaires avec les années. Cette cuvée affiche une garde estimée à 5 à 7 ans.
- Dégustation immédiate : ce vin exprime l'aromatique primaire des Pinots et les notes d'agrumes apportées par la forte proportion de Chardonnay.
- Dégustation après 3 ans : la cuvée développe des arômes de pain grillé et de noisette, directement issus de la maturation sur lies.
- Dégustation après 5 ans : le champagne évolue sur des nuances denses de moka, de fruits secs et de cire d'abeille.
Conseils de service
Servez cette cuvée à une température de 9-10 °C. Un verre tulipe à large base offrira au vin un volume d'oxygénation optimal. Une aération de cinq minutes dans le verre atténuera la réduction liée à l'élevage en fûts.
Anecdote sur cette cuvée
Cette cuvée incarne l'engagement d'une exploitation indépendante de la Vallée de la Marne. Hélène Charbaut signe depuis 2020 des bouteilles de son prénom, en privilégiant des interventions limitées au chai. Dans cette continuité, découvrez la cuvée de chardonnay millésimée de la créatrice, explorant la craie effleurante. Chaque parcelle dicte le contenant utilisé au chai. Les amateurs de crus identitaires trouveront également dans ce même domaine un pinot noir millésimé, vinifié sans collage.
À découvrir également : ce pinot noir millésimé issu du même domaine.
