La cuvée Face Nord Extra Brut Grand Cru de la maison Pehu Simonet est une interprétation toute en tension du versant nord de la Montagne de Reims. Elaborée à partir d’un assemblage de Pinot Noir et de Chardonnay, elle incarne le style « droit, précis et minéral » cher à la maison. Un champagne Grand Cru de terroir, idéal en garde ou à table.
L’élaboration du Champagne Pehu Simonet Face Nord Extra Brut Grand Cru
L’assemblage s’articule autour du Pinot Noir, qui structure la cuvée, tandis que le Chardonnay apporte tension et clarté. La vinification privilégie la pureté, avec peu d’intervention et un dosage très faible. L’objectif aromatique est de révéler la fraîcheur crayeuse et la densité fruitée des grands crus du nord de la Montagne.
- Le Pinot Noir (70 %) apporte structure, amplitude et fruit mûr.
- Le Chardonnay (30 %) apporte fraîcheur, éclat et pureté minérale.
Le terroir
Les raisins proviennent du versant nord de la Montagne de Reims, du village classé Grand Cru de Verzenay. L’exposition nord-ouest, les sols de craie affleurante confèrent à cette cuvée une tension spécifique et un profil minéral affirmé.
La vinification
La vinification se déroule sans filtration, avec levures indigènes. Une partie de l’élevage s’effectue en fûts anciens, l’autre en cuves inox, pendant plus de 30 mois sur lies. Le dosage est ultra-léger (< 2 g/L) afin de respecter l’expression pure du terroir.
Dégustation de la cuvée
Robe
Or clair à reflets paille ; mousse fine, discrètement persistante, soulignant le caractère Grand Cru.
Nez
Expressif, mêlant fruits jaunes mûrs (pêche, mirabelle), notes d’amande blanche, craie, et pain grillé subtil.
Bouche
Attaque vive, texture ample mais tendue, fruit structuré, finale longue, saline et minérale. Une complexité sereine.
Suggestions d’accords
La tension minérale, le fruit mûr et le dosage minimal de cette cuvée orientent vers des mets précis mais généreux. Elle réussit l’équilibre entre finesse et puissance.
- Huîtres N°3 au citron vert
- Gougères au comté affiné
- Tartare de daurade à l’herbe fraîche
- Bar rôti, jus citron-gingembre
- Volaille fermière rôtie au beurre mousseux
- Risotto aux champignons de saison
- Tarte fine aux pommes caramélisées
- Panna cotta à la vanille et coulis abricot
- Fruits de saison rôtis au miel
Conservation et service
Comment conserver cette cuvée
Conservez la cuvée Face Nord Extra Brut Grand Cru à une température stable de 10–12 °C, dans une cave sombre et légèrement humide. Grâce à son format standard Grand Cru et à son élevage prolongé, elle gagnera en finesse aromatique et en complexité pendant encore 5 à 8 années.
Potentiel de garde
Fenêtre optimale : 2025 – 2033. Durant ces années, le vin évoluera vers des notes de fruits secs, de brioche fine et de minéralité amplifiée, sans perdre sa vivacité d’origine.
Comment servir Face Nord Extra Brut Grand Cru ?
Nous vous recommandons de servir cette cuvée à 9–10 °C dans un verre tulipe ou un verre à vin blanc de belle ouverture. Un remplissage à un tiers préservera la finesse de la mousse et permettra de libérer pleinement les arômes de terroir.
