La cuvée Fins Lieux n°5 Mesnil-sur-Oger Grand Cru 2016 du Champagne Péhu Simonet est un Blanc de Blancs d’une rare précision. Il est élaboré exclusivement à partir de Chardonnay cultivé sur le prestigieux terroir crayeux du Mesnil-sur-Oger. Un champagne vibrant, d’une énergie saline remarquable, taillé pour la garde et la gastronomie.
L’élaboration du Champagne Péhu Simonet Fins Lieux n°5 Mesnil-sur-Oger Grand Cru 2016
Cette cuvée parcellaire est issue uniquement de Chardonnay provenant du Mesnil-sur-Oger Grand Cru. L’objectif de cette cuvée est de transporter le style Péhu Simonet sur un terroir différent de la Montagne de Reims, son terrain de jeu habituel. David Péhu a souhaité traduire la droiture et la minéralité du terroir crayeux à travers une vinification naturelle, partiellement sous bois, d'une grande précision.
- Le Chardonnay (100 %) apporte fraîcheur, éclat et complexité minérale.
Le terroir
Les vignes de Mesnil-sur-Oger, classé Grand Cru, s’enracinent profondément dans une craie pure du Campanien. Ce sol unique, associé à une exposition ouest offrant un ensoleillement doux en fin de journée, confère aux raisins maturité et tension . La viticulture suit les principes de l’agriculture biologique et de l’agroforesterie, favorisant la biodiversité et la santé des sols. Cette approche donne des raisins équilibrés, concentrés et pleins d’énergie.
La vinification
Les vins sont vinifiés de manière traditionnelle, en partie en cuves inox pour préserver la pureté aromatique, et en barriques anciennes pour ajouter de la complexité et du gras. L’élevage sur lies fines dure plusieurs années avant la mise en bouteille. La fermentation malolactique partielle apporte une texture soyeuse sans altérer la tension du vin. Le dosage final, très faible (Extra Brut), met en avant la droiture du terroir et l’équilibre du millésime.
Le millésime 2016
Le millésime 2016 a connu une météo contrastée : un printemps humide suivi d’un été chaud et sec. Cette alternance a favorisé des raisins concentrés, mûrs mais équilibrés. Sur le Mesnil-sur-Oger, la craie a joué un rôle essentiel en restituant fraîcheur et minéralité. Ce millésime signe des vins puissants et précis, où le chardonnay exprime des notes d’agrumes mûrs, d’abricot et de fleurs blanches, portées par une trame saline et pure.
Dégustation de la cuvée
Robe
Jaune doré pâle, reflets lumineux. Effervescence fine et régulière. La brillance évoque la pureté crayeuse et la précision du chardonnay du Mesnil.
Nez
Subtil et élégant, sur des arômes d’agrumes frais (citron, pamplemousse), de pomme verte et d’abricot. Des touches de miel, de fleurs blanches et une pointe minérale complètent ce bouquet raffiné.
Bouche
Attaque vive et précise. Texture soyeuse équilibrée par une belle acidité. Arômes d’agrumes confits, de fruits blancs et de craie humide. La finale, longue et cristalline, allie fraîcheur et salinité avec une grande élégance.
Suggestions d’accords
Ce Blanc de Blancs Grand Cru se prête parfaitement à la gastronomie marine. Sa vivacité et son élégance s’accordent avec les textures fines.
- Huîtres fines de claire
- Tartare de dorade au citron vert
- Gougères au comté
- Saint-Jacques poêlées
- Filet de sole au beurre citronné
- Volaille rôtie jus clair
- Tarte au citron meringuée
- Pêche pochée à la verveine
- Pomme au miel et amande
Conservation et service
Comment conserver cette cuvée
Conservez la cuvée Fins Lieux n°5 Mesnil-sur-Oger 2016 dans une cave fraîche et sombre, à 10–12 °C avec une humidité d’environ 70 %. Grâce à son équilibre entre tension et richesse, elle évoluera harmonieusement vers des notes de noisette, de beurre salé et de fruits secs. Cette cuvée peut être gardée 8 à 15 ans selon le format et les conditions de stockage.
Potentiel de garde
Fenêtre optimale : 2025 – 2040. Entre 2025 et 2030, le vin exprime la fraîcheur du chardonnay et ses notes d’agrumes. De 2031 à 2038, il s’arrondit vers des nuances de miel et d’amande. À partir de 2039, la texture devient caressante et la minéralité s’exprime avec noblesse et persistance.
Comment servir Fins Lieux n°5 2016 ?
Nous vous recommandons de servir Fins Lieux n°5 2016 à 9–10 °C dans des verres tulipe élancés. Une légère aération de 5 minutes révèlera toute la complexité aromatique du chardonnay Grand Cru. Ce champagne s’exprime pleinement à table, notamment avec des produits de la mer ou des volailles délicatement rôties.
