La cuvée Copin Chardonnay du champagne Pierre Deville est un Blanc de Blancs Grand Cru à la fois pur et raffiné. Issue exclusivement de chardonnays de Verzy, elle associe la droiture du cépage à la profondeur de la craie. Le vin séduit par son profil élancé, sa fraîcheur crayeuse et sa texture soyeuse.
Élaborée par Alban Corbeaux, cette cuvée traduit l’esprit du domaine depuis son retour en 2016 : précision, patience et respect du vivant. Le bois y joue un rôle d’allié, jamais dominant. Il accompagne la matière, souligne la tension et révèle la complexité naturelle du terroir.
Production confidentielle de 3000 bouteilles.
L’élaboration du champagne Copin Chardonnay Pierre Deville
Assemblage monocépage : 100 % chardonnay, vendange 2021. Ce choix exprime la pureté du Grand Cru de Verzy et la verticalité du chardonnay sur craie. La vinification intégralement faite sous bois affine la texture sans masquer la minéralité.
- 100 % Chardonnay : tension, finesse, droiture. Agrumes, fleurs blanches, craie humide.
Le terroir
Copin Chardonnay provient exclusivement du terroir Grand Cru de Verzy. Deux parcelles historiques composent cette cuvée : Les Épinettes (plantées en 1970) et Les Alouettes (1976). Ces vieilles vignes plongent leurs racines dans un sol brun calcaire reposant sur la craie. La craie affleure à quelques centimètres et régule l’eau comme la chaleur, donnant des raisins d’une remarquable minéralité.
La viticulture est biologique en conversion et repose sur des pratiques biodynamiques. Travail mécanique des sols, respect du rythme végétatif, rendements maîtrisés : chaque geste vise la pureté aromatique. Les raisins atteignent une maturité équilibrée, entre énergie et précision.
La vinification
Les raisins sont pressés lentement pour préserver la finesse du jus. La fermentation démarre naturellement avec les levures indigènes. La vinification et l’élevage se font intégralement en fûts de chêne. Les lots sont bâtonnés avec retenue, selon leur tension. La fermentation malolactique complète arrondit la structure sans altérer la fraîcheur.
Ce travail minutieux confère à la cuvée un profil ample et vibrant. Le dosage Extra Brut (moins de 5 g/l) vient simplement harmoniser l’ensemble. Le vin respire la craie, l’amande fraîche et le citron mûr, dans un équilibre entre densité et délicatesse.
Le millésime 2021
Année fraîche et exigeante. Les rendements faibles ont concentré les jus. Les chardonnays de Verzy offrent ici une tension droite et une acidité parfaitement intégrée. 2021 signe un style pur, vertical et précis. Le chêne agit comme un révélateur de texture, ajoutant souplesse et complexité.
L’élevage long sur lies fines renforce l’harmonie. Le résultat : un vin éclatant, salin et fin, promis à une belle évolution en cave.
Dégustation de la cuvée
Robe
Or pâle lumineux, reflets argentés. Effervescence fine et persistante. La robe traduit la pureté du chardonnay et la minéralité du sol crayeux.
Nez
Nez expressif sur les agrumes frais, la fleur d’acacia et la craie humide. L’élevage sous bois ajoute des nuances de beurre doux et d’amande. L’ensemble reste aérien, d’une belle précision.
Bouche
Attaque tendue et droite. Texture soyeuse et élancée. Le chardonnay déroule des notes citronnées et salines. Le bois apporte du volume sans lourdeur. Finale nette, longue et ciselée, sur la pierre humide et le zeste confit.
Suggestions d’accords
Ce Blanc de Blancs Extra Brut s’accorde avec des mets fins et ciselés. La tension minérale appelle les produits iodés ou légèrement beurrés. Privilégiez les saveurs nettes et les textures délicates.
- Huître fine de claire
- Carpaccio de dorade
- Gougères légères
- Saint-jacques poêlées
- Filet de sole meunière
- Volaille aux morilles
- Citron meringué
- Pomme au four miel
- Tarte fine aux poires
Conservation et service
Conserver cette cuvée
Conservez vos bouteilles dans une cave fraîche (10–12 °C) à température stable. Préservez-les de la lumière directe et des vibrations. Une légère humidité (environ 70 %) maintient les bouchons souples. Allongez la bouteille et évitez les variations brusques de température : la finesse aromatique du chardonnay en dépend.
Potentiel de garde
Fenêtre idéale : 3 à 6 ans. Le vin se déguste aujourd’hui pour sa pureté et gagnera en profondeur sur quelques années. Les notes d’amande et de brioche apparaîtront, tandis que la tension crayeuse restera intacte.
Service
Servir à 9 °C dans des verres tulipe. Ouvrir 10 minutes avant dégustation. Éviter le carafage. Maintenir au seau (un tiers de glace, deux tiers d’eau). Versez doucement pour préserver la mousse et révéler les nuances salines.
