La cuvée Reflets de la Haute Vallée du Champagne R. Faivre rend hommage au terroir de Belval-sous-Châtillon, berceau de la maison. Elle réunit les trois cépages traditionnels champenois : Pinot Noir (38 %), Meunier (22 %) et Chardonnay (40 %). Issue de la vendange 2022 et complétée de 70 % de vins de réserve (2019 et 2020), cette cuvée Extra Brut allie richesse aromatique et tension minérale.
L’élaboration du Champagne R. Faivre Reflets de la Haute Vallée
L’assemblage associe les trois cépages traditionnels de la Champagne dans un équilibre étudié : 38 % Pinot Noir pour la structure, 22 % Meunier pour la rondeur fruitée et 40 % Chardonnay pour la fraîcheur et la tension. Cet équilibre crée un profil harmonieux où se mêlent puissance et élégance.
- Le Pinot Noir (38 %) apporte densité, structure et longueur.
- Le Meunier (22 %) confère souplesse, fruit et texture veloutée.
- Le Chardonnay (40 %) offre fraîcheur, tension et éclat.
Le terroir
Les raisins proviennent de Belval-sous-Châtillon, au cœur de la Vallée de la Marne. Les sols bruns calcaires à dominante argileuse sur calcaires durs assurent un équilibre entre puissance et minéralité. David Faivre sélectionne plusieurs de ses parcelles situées sur des coteaux variés de la « Haute Vallée ».
La vinification
Les fermentations sont réalisées en cuves inox thermorégulées, suivies d’une fermentation malolactique complète pour arrondir la texture. Une filtration légère et un passage au froid précèdent la mise en bouteille. La cuvée repose 24 mois en cave avant dégorgement. Le dosage Extra Brut (2 g/L) souligne la droiture et l’élégance naturelle du vin. Une approche qui conjugue précision technique et expression du terroir.
La vendange 2022 et les vins de réserve
La base 2022 apporte générosité et éclat aromatique, tandis que les vins de réserve de 2019 et 2020 apportent profondeur et complexité. Ce travail d’assemblage confère à la cuvée une maturité aboutie et une tension harmonieuse. La fraîcheur crayeuse du Chardonnay équilibre la vinosité du Pinot Noir et la rondeur du Meunier, pour une finale longue et sapide.
Dégustation de la cuvée
Robe
Or pâle, reflets lumineux. Bulle fine et régulière. Brillance nette annonçant un vin élégant et précis.
Nez
Nez expressif mêlant fruits mûrs (poire, mirabelle), viennoiserie beurrée et pain d’épices. À l’aération : touches de miel, amande et citron confit. Un bouquet riche et raffiné.
Bouche
Attaque franche et ample. Texture soyeuse, équilibrée par une fine acidité. Arômes de fruits jaunes, brioche et épices douces. Finale crayeuse et persistante. Harmonie et précision en bouche.
Suggestions d’accords
La complexité et la profondeur de cette cuvée appellent une cuisine raffinée, mariant textures et saveurs délicates. Idéale à l’apéritif ou sur des mets de la mer.
- Gougères au comté
- Tartare de saumon citron vert
- Feuilleté de Saint-Jacques
- Saint-Jacques au caramel balsamique
- Cassolette de sole à la crème vanillée
- Volaille fermière jus clair
- Pêche rôtie miel
- Tarte amande abricot
- Panna cotta citronnée
Conservation et service
Comment conserver cette cuvée
Conservez la cuvée Reflets de la Haute Vallée dans une cave tempérée entre 10 et 12 °C, à l’abri de la lumière et des vibrations. Grâce à son équilibre entre vinosité et fraîcheur, elle peut se garder 6 à 8 ans. Avec le temps, elle développera des arômes de noisette, de miel et de brioche, tout en conservant sa trame crayeuse.
Potentiel de garde
Fenêtre optimale : 2025 – 2033. 2025–2027 : fruit éclatant et fraîcheur nette. 2028–2031 : texture plus large, notes grillées et miellées. 2032–2033 : complexité évoluée, équilibre entre richesse et tension.
Comment servir Reflets de la Haute Vallée ?
Nous vous recommandons de servir la cuvée Reflets de la Haute Vallée à 9–10 °C dans des verres tulipe ou à cheminée resserrée. Une légère aération de quelques minutes mettra en valeur les nuances beurrées et la minéralité crayeuse.
