Description & élaboration
La cuvée Papillon 2023 de Ruppert-Leroy est un champagne blanc de noirs issu d'une parcelle de 0,80 ha sur la Côte des Bar. C'est un champagne aux notes d'agrumes rouges — orange sanguine, pomme cuite — d'une belle franchise aromatique. En bouche, la texture crémeuse s'étire vers une finale saline et persistante. Une cuvée rare, façonnée à taille humaine par une maison confidentielle de l'Aube.
Le Terroir
Le vignoble est implanté à Essoyes, dans l'Aube. Les vignes plantées au début des années 1980 s'épanouissent sur un coteau pentu, exposé Sud et Sud-Est. La vendange provient exclusivement du lieu-dit La Fosse, dont le sous-sol kimméridgien argilo-calcaire présente une forte proportion d'argile rouge. Ce sol retient l'eau et favorise un enracinement profond. Le domaine conduit ses vignes en agriculture biologique certifiée et détient le label Demeter depuis 2014.
La propriété fonctionne comme un écosystème autonome : un petit élevage de moutons et de vaches fournit le compost qui enrichit les sols et dynamise leur activité microbienne. Les parcelles sont travaillées avec des engins légers pour éviter toute compaction. La santé du feuillage est régulée par des décoctions de plantes et de silice de corne. L'ébourgeonnage manuel limite la charge par pied ; le tressage des rameaux remplace le rognage mécanique, supprimant ainsi les plaies de taille et le stress végétatif.
La vinification
Ce Blanc de Pinots Noirs est issu à 100 % de Pinots Noirs vendangés à la main. Les fermentations alcooliques démarrent spontanément grâce aux levures indigènes (souches naturellement présentes sur la pruine des raisins). La clarification des vins clairs s'opère par passage au froid. Le vin mature ensuite sur ses lies en fûts de chêne et en demi-muids, le temps aura fait son œuvre sur la trame fruitée.
La fermentation malolactique s'effectue spontanément en barrique. L'embouteillage intervient sans collage ni filtration. La prise de mousse (mise en bouteille avec ajout de sucre pour produire le gaz carbonique) est suivie d'une longue maturation en cave. L'absence de liqueur d'expédition laisse le raisin s'exprimer sans fard.
Le millésime 2023
La récolte 2023 a exigé une attention de tous les instants. Un cycle végétatif humide a favorisé l'apparition de pourriture acide sur les pieds de vigne ; la fin de saison a imposé un tri rigoureux à la vigne. Le Pinot Noir a nécessité une sélection manuelle particulièrement stricte. La chaleur tardive a accéléré la concentration en sucres des baies restantes. Seuls les fruits affichant un état sanitaire parfait ont rejoint les paniers des coupeurs. Ces conditions contrastées forgent l'identité de ce millésime.
Dégustation
Robe
La robe de la cuvée Papillon 2023 est brillante. Elle présente une teinte dorée lumineuse. L'effervescence se montre fine et remonte avec régularité dans le verre.
Nez
Le profil olfactif s'exprime avec une intensité fruitée. Dès le premier nez, on perçoit des notes d'orange sanguine mûre. Ces arômes d'agrumes laissent ensuite place à la pomme cuite.
Bouche
L'attaque affirme immédiatement un tempérament droit. L'évolution révèle une texture en bouche crémeuse. Le fruité charnu se prolonge vers une longue finale saline.
Suggestions d'accords
- Gougères au comté
- Jambon ibérique affiné
- Toasts de tapenade noire
- Quasi veau aux morilles
- Volaille fermière rôtie
- Veau à l'orange sanguine
- Vieux comté affiné
- Chaource fermier
- Tomme de brebis sèche
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Pourquoi j'aime ?
Ce qui me touche dans cette cuvée, c'est son attaque franche et gourmande. J'ai adoré sa bulle crémeuse et ses arômes d'orange sanguine bien mûre et de fruits rouges.
Mon conseil
Servez ce champagne à 11 °C dans un verre à vin, idéal pour apprécier au mieux l'expression de sa bulle.
Conseils
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie cette bouteille (75 cl) dans des cartons de transport renforcés spécialement conçus pour le transport de champagne. Après réception, nous vous recommandons de stocker la bouteille à l'horizontale, à l'abri de la lumière. Idéalement dans une cave ; à défaut, dans un endroit frais, pas trop sec, à température stable.
Potentiel de garde
Le style de la cuvée Papillon 2023 évoluera avec le temps. La durée de garde optimale est estimée entre 5 et 7 ans.
- Jusqu'en 2028 : le vin met en avant ses marqueurs primaires — pêche de vigne et petits fruits rouges de ronce.
- À partir de 2029 : le bouquet se transforme par petites touches, évoquant la pomme cuite au four et la cire d'abeille.
- Vers 2031 : le millésime 2023 entre dans sa pleine maturité ; des arômes tertiaires remplacent peu à peu les notes de jeunesse.
Conseils de service
Ce vin se sert de préférence à une température de 10-12 °C. Une aération préalable de quinze minutes dans un grand verre favorise le déploiement des arômes liés au chêne.
Anecdote sur cette cuvée
Le domaine intègre l'ensemble de ses parcelles dans un projet agronomique circulaire. La traction animale par des chevaux préserve la structure de la couche arable et évite la formation d'une semelle imperméable. Cette philosophie vigneronne irrigue l'ensemble de la gamme : elle dicte par exemple les choix culturaux de la cuvée de réserve perpétuelle du domaine.
Pour cerner l'influence géologique de la Côte des Bar, la dégustation peut s'élargir à ce pinot noir millésimé sans sulfites, qui illustre une approche parcellaire tout aussi exigeante.
