La cuvée Empreinte n°3 de la Maison Thevenet-Delouvin est une véritable rareté, un Champagne Rosé de Saignée confidentiel tiré à seulement 500 exemplaires.
Loin des rosés d'assemblage classiques, ce vin de macération offre une teinte délicate et une vinosité aérienne, oscillant entre la gourmandise du fruit rouge et la fraîcheur des agrumes. C'est le choix parfait pour les amateurs de champagnes de caractère, à la recherche d'une expérience gustative unique.
L'élaboration du Rosé de Saignée Empreinte n°3
L'élaboration de ce Rosé de Saignée Extra-Brut repose sur une méthode naturelle et exigeante, privilégiant l'infusion du fruit plutôt que l'ajout de vin rouge. Isabelle et Xavier Thevenet pratiquent ici une "saignée" après une courte macération des baies préalablement égrappées, permettant d'extraire la couleur et les arômes sans lourdeur tannique.
Le soin apporté à la vigne et au chai est certifié Haute Valeur Environnementale (HVE) et Viticulture Durable en Champagne :
- Sélection parcellaire : Les raisins proviennent exclusivement d'une vigne historique de Meunier, âgée de près de 60 ans, garantissant une concentration aromatique exceptionnelle grâce à des rendements modérés.
- Vinification précise : La fermentation alcoolique se déroule en cuves inox pour préserver l'éclat du fruit. La fermentation malolactique est réalisée pour apporter de la souplesse, suivie d'une maturation de plus de 36 mois en bouteille.
Le terroir unique des "Rieux"
Cette cuvée est l'expression pure d'une seule parcelle : le lieu-dit "Les Rieux", situé à Cerseuil, sur la rive gauche de la Vallée de la Marne. Ce terroir bénéficie de sols argilo-calcaires profonds qui conviennent à merveille au Meunier.
Les vignes, plantées il y a plus d'un demi-siècle, profitent d'une exposition favorisant une maturité aboutie. C'est cette maturité parfaite du raisin qui permet d'élaborer un rosé de saignée réussi, où le sucre naturel et l'acidité s'équilibrent sans artifice. Le sol argileux confère au vin sa rondeur, tandis que le calcaire assure cette tension saline en finale qui signe les grands vins de gastronomie.
Le millésime 2019 : Une année solaire
Bien que numérotée "n°3" dans la collection Empreinte, cette édition est un pur reflet de la récolte 2019. Cette année, marquée par des conditions climatiques favorables, a permis de récolter des Meuniers sains et gorgés de soleil. Dosé très faiblement en Extra-Brut (5 g/l), le vin conserve toute l'énergie de ce millésime, livrant une interprétation droite et sans fard du fruit.
Dégustation de la cuvée Empreinte n°3
Robe
Le vin se pare d'une délicate teinte rosée, loin des couleurs saturées, témoignant d'une extraction douce. L'effervescence est fine, formant un cordon régulier et élégant dans le verre.
Nez
Le bouquet est d'une grande finesse, à la fois aérien et frais. Il s'ouvre sur des notes subtiles d'agrumes, apportant une vivacité inattendue pour un Meunier, avant de laisser place à des nuances de petits fruits rouges.
Bouche
En bouche, l'équilibre est remarquable. L'attaque révèle un bel amer noble rappelant l'orange sanguine, rapidement adouci par des notes gourmandes de cerise fraîche. La finale, longue et persistante, est portée par une belle tension saline qui rend le vin particulièrement digeste.
Suggestions d'accords mets-vins
- Saumon gravlax
- Jambon de Reims
- Carpaccio de bœuf
- Parmentier de canard
- Volaille fermière rôtie
- Rouget grillé
- Pêches de vigne
- Soupe de fraises
- Tarte aux cerises peu sucrée
Conseils de conservation et de service
Potentiel de garde
Ce Rosé de Saignée est une cuvée vivante, protégée par une bouteille spéciale de teinte ambrée qui filtre les UV. Bien que délicieux dans sa jeunesse pour son fruit éclatant, son origine "vieilles vignes" et son élevage long lui confèrent un potentiel de garde intéressant. Vous pouvez le conserver 3 à 6 ans en cave fraîche et obscure ; il évoluera alors vers des notes plus épicées et confiturées.
Conseils de service
Pour apprécier toute la complexité de ce Champagne de gastronomie, servez-le à une température de 10°C. Une température trop basse masquerait la finesse de ses arômes d'agrumes et de cerise. Un verre à vin blanc large est recommandé pour laisser le vin s'exprimer pleinement.
Anecdote sur cette cuvée
Le nom "Empreinte" symbolise la trace unique laissée par chaque parcelle et chaque millésime. Pour cette édition n°3, la famille Thevenet-Delouvin a choisi de mettre en lumière la parcelle "Les Rieux" non pas par un assemblage complexe, mais par la technique risquée de la saignée. C'est un retour aux sources, une méthode "simple et naturelle" comme le décrivent les vignerons, qui demande pourtant une maîtrise parfaite du timing de macération pour obtenir cette teinte rosée si juste, sans jamais basculer dans l'excès.
