Cette cuvée Grand Cellier d’Or 2017 élaboré par Laurent Champs, 4ème génération de Vilmart et Cie, met en lumière la finesse et la précision de la Maison.
Ce champagne est un assemblage composé de 80 % de Chardonnay et 20 % de Pinot Noir classés Premier Cru et issus de vignes de Rilly-la- Montagne âgées de plus de cinquante ans. En accord avec ses certifications Viticulture Durable (VDC) et Haute Valeur Environnementale (HVE), la Maison Vilmart cultive ses vignes dans le plus grand respect de son terroir.
Les vins sont ensuite vinifiés et élevés en foudre de chêne pendant 10 mois. Un élevage qui permet au bois de patiner les vins, de dompter la fougue des raisins de Rilly-la-Montagne. La fermentation malolactique n’est pas réalisée afin de conserver une belle fraîcheur. Après la mise en bouteille, le vin bénéficie d’un vieillissement en caves de 42 mois.
Cette cuvée se pare d’une robe jaune citron et de fines bulles régulières qui forment un beau cordon blanc.
Le nez est très élégant, aérien, floral, printanier.
En bouche, on retrouve des notes d’ananas confit, cardamome, poivre blanc, puis dans un second temps des arômes de fruits secs, de cannelle et de pain d’épice. La vinosité s’exprime sur le gras et le bois. La finale est très longue et prolonge parfaitement les impressions données en bouche avec une belle conclusion sur le citron confit et le zeste d’orange, de pralines, de pêche et d’abricot.
Cette cuvée Grand Cellier d’Or 2017 de la Maison Vilmart accompagnera des produits tels que le caviar ou des mets de textures fermes comme des langoustines, ou des viandes blanches.
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