Pascal Doquet

Le Mont Aimé 2012 | Bouteille 75CL

Description

La cuvée Le Mont-Aimé Premier Cru 2012 du Champagne Pascal Doquet est un Blanc de Blancs de grande pureté, issu d’un coteau singulier situé à la pointe sud de la Côte des Blancs. Après près de douze années de repos en cave, ce millésime rare se distingue par une profondeur remarquable, une grande minéralité et une complexité aromatique d’exception.

L’élaboration du Champagne Pascal Doquet Le Mont-Aimé Premier Cru 2012

Ce parcellaire emblématique est élaboré à partir de Chardonnay vendangé à parfaite maturité sur la butte du Mont-Aimé. Pascal Doquet recherche un équilibre entre densité de matière et tension crayeuse. La vinification en fûts anciens, puis l’élevage très long sur lattes, permettent de révéler toutes les strates aromatiques de ce terroir complexe.

• Chardonnay (100 %) : droiture, énergie saline, grande capacité de garde.

Le terroir

Le Mont-Aimé domine le village de Coligny, à environ 240 mètres d’altitude. La parcelle repose sur une mosaïque de craie, silex marins, sables anciens et cailloux calcaires, vestiges d’une ancienne rivière. Ce sol très drainant offre des raisins concentrés, à l’acidité nette et au profil minéral marqué. Le vignoble est travaillé en agriculture biologique, avec pratiques biodynamiques, afin de préserver la vie des sols et l’expression la plus fine du Chardonnay.

La vinification

La vinification suit une démarche peu interventionniste. Les jus fermentent et s’affinent en fûts de chêne anciens pendant environ 8 mois, sur lies fines, sans recherche de boisé marqué. Le vin est ensuite tiré et vieillit près de 12 ans sur lattes avant dégorgement, en petites séries. Le style est volontairement épuré, avec un dosage très faible (Brut Nature, 0 g/L), pour mettre en avant la salinité et la verticalité du terroir.

Le millésime 2012

Le millésime 2012 compte parmi les grandes années récentes en Champagne. Après un printemps difficile (gel, floraison perturbée) et des rendements faibles, un été sec et chaud, ponctué de nuits plus fraîches, a permis d’atteindre une maturité parfaite. Les chardonnays du Mont-Aimé conjuguent ainsi richesse de matière, acidité structurante et grande pureté aromatique. Dans cette cuvée, 2012 donne un vin ample, profond, porté par une tension crayeuse qui lui confère un très beau potentiel de garde.

Dégustation de la cuvée

• Robe

  Or lumineux, reflets dorés. Bulles fines et régulières, signe d’un long vieillissement sur lattes.

• Nez

  Grande complexité : pierre à fusil, citron confit, zeste de mandarine et pamplemousse. Notes de pomme au four, gelée de coing, prune jaune, abricot. Puis viennent noix, sous-bois, bolet, foin coupé, mélisse, et une touche d’épices douces (muscade, vanille, carvi, poivre, pointe de curry).

• Bouche

  Attaque ample, texture crémeuse, bulle délicate. La densité du millésime est portée par une trame saline qui étire la bouche. Finale très longue, profonde, avec un retour d’agrumes confits, de fruits secs et de fumé minéral.

Suggestions d’accords

La puissance mûre de 2012 et la minéralité tendue du Mont-Aimé appellent des plats savoureux, à la fois gourmands et structurés. Les notes fumées, de fruits secs et d’agrumes confits orientent naturellement vers des accords à base de volailles, de champignons nobles et de poissons de belle tenue.

Bouchées apéritives

• Gougères au comté
• Toast de foie gras poêlé
• Tartelettes aux cèpes

Plats

• Ris de veau aux morilles
• Turbot rôti, jus réduit
• Chapon farci fruits secs

Desserts

• Pomme rôtie aux noix
• Tarte aux amandes
• Crème brûlée à la vanille

Conservation et service

Comment conserver cette cuvée

Conservez Le Mont-Aimé Premier Cru 2012 dans une cave fraîche, à 10–12 °C, sombre et ventilée, avec une humidité proche de 70 %. La bouteille doit rester couchée pour préserver le bouchon. Ce long-élevage supporte très bien la garde : le vin continuera de gagner en complexité aromatique sur au moins 10 à 15 ans, tout en conservant sa colonne vertébrale saline.

Potentiel de garde

Fenêtre optimale : 2024 – 2038. Entre 2024 et 2028, la cuvée met en avant ses agrumes confits, sa tension crayeuse et sa précision fumée. De 2029 à 2034, elle s’enrichit de notes de fruits secs, de miel léger, de sous-bois et d’épices douces. À partir de 2035, la texture devient plus veloutée, les arômes tertiaires se fondent, tout en gardant une belle énergie minérale.

Comment servir Le Mont-Aimé 2012 ?

Nous vous recommandons de servir Le Mont-Aimé 2012 à 10–11 °C dans un verre tulipe ou un verre universel à large cheminée, adapté aux grands champagnes de gastronomie. Une courte aération au verre suffit pour déployer les notes fumées, grillées et épicées sans éteindre la fraîcheur.