La Collection de Patrick Borras

On ne présente plus la maison Jacquesson et sa célèbre cuvée 700. J’ai un coup de coeur pour cette édition 748 dominée par le Chardonnay. Le style Jacquesson apporte cette patine, cette densité remarquable au vin. Et la dominante de Chardonnay se révèle à travers des notes pâtissières et d’agrumes confits. C’est tout simplement délicieux.

Je vous parle régulièrement des champagnes de Pascal Doquet. J’ai vraiment été touché par ses vins lors de ma visite au domaine il y a un peu plus d’un an. Dans la cuvée Diapason, on retrouve un mariage de la précision qui caractérise Pascal Doquet et de la minéralité exacerbée du terroir du Mesnil-sur-Oger. Le champagne d’apéritif par excellence.

La maison Alfred Gratien incarne pour moi le savoir-faire traditionnel de la Champagne. C’est une maison qui vinifie la totalité de ses vins sous bois depuis sa création comme cela se pratiquait partout en champagne il y a une cinquantaine d’années. Mais vinifier sous bois ne veut pas dire nécessairement élaborer des vins démonstratifs ou puissants. Gratien signe avec ce millésime un vin délicat, complexe mais aussi tendu et frais.

Le Blason Rosé est une cuvée emblématique de la maison Perrier-Jouët. C’est un rosé que j’aime pour la diversité des moments de dégustation qu’il permet. Ses notes fruitées assez marquées peuvent l’amener à table sur des crustacés ou des poissons gras tandis que sa fraîcheur en fait un excellent compagnon d’apéritif ou de cocktail dinatoire.

La maison Laurent-Perrier est réputée pour la qualité de ses Chardonnays et elle en fait une démonstration détonante avec ce Blanc de Blancs Nature, une cuvée nouvellement arrivée dans la gamme. C’est une cuvée franche, droite, qui incarne ce que l’on aime du champagne : la fraicheur et l'élégance.

Cette cuvée est un champagne réconfortant, un champagne à la fois chaleureux et généreux. Isabelle et Xavier Thevenet livrent un pur Meunier de gastronomie, un Meunier dont le fruit et la fraîcheur se marieront avec des plats de Saint-Jacques poêlées ou une belle volaille.