La Collection de Patrick Borras

C'est en rendant visite à l'équipe Plus de Bulles que j'ai rencontré pour la première fois Elise Bougy, sans aucun doute l'une des vigneronnes les plus brillantes de ces dernières années. La cuvée Le Mont Chainqueux m'a immédiatement séduite par sa texture, sa finesse et sa profondeur aromatique.

Jérôme Dehours est un personnage. Un vigneron talentueux, à la personnalité aussi affirmée que ses vins. La cuvée Œil de Perdrix brille par sa gourmandise, mais aussi par sa finesse. On retrouve l'élégante patine des vins de Jérôme et la richesse de la Vallée du Flagot.

Ce n'est pas simple de faire vieillir un champagne rosé tout en conservant une belle fraîcheur et des arômes de fruits frais. C'est ce que la maison Veuve Fourny a réussi brillamment avec son Rosé Vinothèque MV17 qui marie parfaitement gourmandise, tension, minéralité et notes de fruits rouges.

Voilà un rosé tout en délicatesse, en finesse, presque évanescent si j'osais dire. Une cuvée qui s'impose non pas par la carrure mais par son élégance évidente et par ses notes de fruits nettes et précises. Sans aucun doute l'un des plus beaux rosés de Champagne.

J'ai un lien particulier avec la maison Philipponnat. Je propose régulièrement leurs cuvées au restaurant Pierre Gagnaire. Ce Blanc de Noirs sur le très solaire millésime 2020 est l'illustration parfaite du talent de la maison. Un équilibre parfait entre une tension rafraichissante et une aromatique bien assise.

Quelle démonstration de puissance ! Jean-Pierre Vazart met le terroir Grand Cru de Chouilly et son style fruité et généreux au plus haut. Un Blanc de Blancs qui peut s'inviter sur une table gastronomique sans complexe.