Tout au long de l’année, l’équipe de Plus de Bulles part à la rencontre des Vignerons et des Maisons de Champagne. Des entrevues passionnées que vous pouvez voir et revoir dans de courtes vidéos. Retrouvez ici ces immersions dans de nombreux domaines Champenois !
DOMAINE
POUILLON
DOMAINE
MOUSSÉ
DOMAINE
VILMART
DOMAINE
GAMET
DOMAINE
PERTOIS-LEBRUN
DOMAINE POUILLON
Essentiellement situé dans la Vallée de la Marne, autour du village de Mareuil-sur-Aÿ, le Domaine Pouillon compte environ 8 hectares avec comme cépage de prédilection le Pinot Noir.
VINIFICATION
Fabrice a élaboré une méthode de champagnisation singulière, la méthode Fabrice Pouillon, qui consiste à utiliser uniquement du sucre et les levures produits sur le domaine au moment de la mise en bouteille.
Cette méthode totalement naturelle demande un travail rigoureux, mais permet de créer des champagnes à l’effervescence plus crémeuse, avec une bulle plus intégrée, beaucoup plus fine et plus aérienne, pour donner une vraie cohérence dans le verre.
Pour tout amateur de champagne, les cuvées Fabrice Pouillon sont à découvrir impérativement !
Des champagnes d’un niveau remarquable
DOMAINE MOUSSÉ & FILS
Situé dans la Vallée de la Marne, dans le village de Cuisles, Cédric travaille un Meunier à l’identité très marquée, sur un sol d’argiles vertes – appelées illites en pédologie.
VINIFICATION
Cédric Moussé s’attache tout particulièrement à intervenir le moins possible, à supprimer tous les « masques » pour sublimer son terroir au maximum.
Il élabore des Champagnes précis, identitaires, qui peuvent trouver de beaux accords gastronomiques.
Pour tout amateur de champagne, les cuvées Moussé sont à découvrir impérativement !
Des champagnes frais, fruités et ronds
DOMAINE VILMART
Installé à Rilly-la-Montagne (1er Cru), dans le bas de la Montagne de Reims, Laurent Champs, 4e génération à diriger la maison Vilmart, est tout simplement l’un des vinificateurs les plus précis de Champagne que nous avons rencontré. A l’inverse des vignes qui entourent son domaine, Laurent travaille principalement avec du Chardonnay (70%) et du Pinot Noir.
VINIFICATION
A l’énergie et à la finesse des raisins de son terroir il a associé un élevage en foudres qui vient dompter cette fougue et offrir une infinité de nuances aux vins.
Il cherche à élaborer des champagnes ronds et gourmands, de trouver le plus bel équilibre entre la tension et la gourmandise des vins.
Des champagnes d’un équilibre absolu.
DOMAINE GAMET
Situé dans la Vallée de la Marne, à Mardeuil et Fleury-la-Rivière, le vignoble Gamet de 8 hectares se situe de chaque côté de la Marne : Rive Droite et Rive Gauche. Ces sols offrent aux vins une minéralité et une mâche onctueuse. Les vignes âgées de 25 à 50 ans, sont travaillées en viticulture durable et raisonnée (HVE).
VINIFICATION
Mêlant tradition et modernité, les vins sont élaborés en cuves inoxydable et en fûts de chêne, offrant une belle diversité. Pour accentuer cet hétérogénéité dans les assemblages, la Famille Gamet varie ses fournisseurs de tonneaux, entre la Champagne, Bordeaux, et Sancerre
Le domaine travaille principalement avec le Meunier, et cherche à élaborer des champagnes fruités, ronds et vifs. Dans cette optique, ils pratiquent la fermentation malolactique sur tous les vins, sauf le rosé de saignée, afin d’obtenir de la rondeur et à travailler l’expression des arômes.
Des champagnes frais, fruités et ronds
DOMAINE PERTOIS-LEBRUN
Clément (43 ans) et Antoine Bourret (39 ans) sont deux frères que rien ne prédestinait à devenir vignerons. Installés en Provence, ils ne s’imaginaient pas reprendre le domaine fondé par leurs grands-parents en 1955. Mais Clément puis Antoine saisirent l’occasion de prendre les rênes du domaine lorsque celle-ci se présenta.
Leur vignoble est réparti sur cinq villages classés grand cru de la Côte des Blancs (Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Chouilly, Oger et Oiry), région de prédilection du chardonnay. Ils abordent le travail de la vigne avec respect et soin, en pratiquant une viticulture éco-responsable, pour exprimer toute la finesse et l’élégance du chardonnay.
VINIFICATION
Leur vision du vin est très axée sur le terroir. Dès la vendange, le calendrier et le parcours de cueillette est guidé par la nature, pour une maturité et une expression aromatique des raisins idéales. Ils vinifient chaque parcelle séparément pour avoir une meilleure compréhension de leur domaine.