Dhondt-Grellet

Les Terres Fines | Bouteille 75CL

Description

La cuvée Les Terres Fines du champagne Dhondt‑Grellet est une invitation à la finesse absolue. Ce blanc de blancs, issu du village de Cuis, offre une trame crayeuse et saline d’une élégance hors du commun. La récolte 2022, assemblée à 30 % d’une réserve perpétuelle, est un mariage réussi entre complexité aromatique et justesse de texture. Un champagne qui sait à la fois séduire par sa sensualité et captiver par sa tension. Un incontournable pour les amateurs de champagnes raffinés et gastronomiques.

L’élaboration de la cuvée Les Terres Fines du Champagne Dhondt‑Grellet

Les Terres Fines est un blanc de blancs pensé comme un manifeste de finesse et de minéralité. Adrien Dhondt puise dans les terroirs délicats de la Côte des Blancs pour exprimer, dans une bouteille nu de terroir, la pureté et la précision du chardonnay.

Cette cuvée est élaborée à partir de :

• Chardonnay issu de parcelles de Cuis (premiers crus), âgées de 40 à 50 ans, plantées sur un sol sablonneux extrêmement mince (20‑30 cm) reposant sur la craie emblématique de la Côte des Blancs.
• Quelques vignes de Grauves, limitrophe d’Avize, qui apportent élégance et profondeur aromatique au vin.

Le terroir

Les parcelles sélectionnées sont implantées sur un substrat sablonneux très fin, extrêmement poreux, laissant rapidement place à la craie vive. Ce terroir exceptionnel confère à la cuvée une structure crayeuse unique et une salinité subtile, signature des grands terroirs de la Côte des Blancs. Les vignes matures, enracinées profondément, donnent naissance à des raisins concentrés, expressifs et harmonieusement équilibrés.

La vinification et l’assemblage

La récolte 2022 est vinifiée avec minutie selon les principes suivants :

• Fermentation sur levures indigènes : philosophie naturelle et terroir à l’honneur.
• Élevage sur lies fines en fûts de plusieurs vins : cela apporte densité, texture et une subtile touche boisée sans masquer la pureté.
• Assemblage avec environ 1/3 de réserve perpétuelle initiée en 1986 — un calibrage parfait entre jeunesse vibrante et maturité aromatique.
• Dégorgement fin 2024 avec un léger dosage (Extra‑Brut) pour laisser toute la place à la tension et à la salinité naturelles.

Le millésime 2022

La cuvée Les Terres Fines n’est pas un champagne millésimé : il s’agit d’un assemblage majoritairement issu de la récolte 2022, complété par environ 30 % de réserve perpétuelle démarrée en 1986. Cela lui confère à la fois la fraîcheur et l’énergie du millésime récent, et la profondeur aromatique de vins plus mûrs. L’année 2022 a offert des conditions idéales pour le chardonnay sur la Côte des Blancs : un printemps modéré, un été tempéré et une belle arrière-saison ont permis d’atteindre une maturité parfaite tout en conservant une tension remarquable. Le fruit est pur, la structure est droite, et l’ensemble montre déjà un bel équilibre, tout en promettant un très bon potentiel d’évolution.

Dégustation de la cuvée

• Robe

  La robe déploie un doré lumineux, animé de bulles extrêmement fines — promesse d’une effervescence délicate et soutenue.

• Nez

  Un bouquet fascinant, à la fois gourmand et délicat : pêche juteuse, ananas frais, orange vive, poire Williams légèrement caramélisée. Des touches plus nerveuses de pomme Reinette, zeste de citron. Puis des nuances de biscuit beurré, noisette grillée, caramel au beurre salé, soutenues par des épices douces (cannelle, curcuma).

• Bouche

  La matière est ample, savoureuse, d’une maturité parfaite. Les fruits compotés — poire, pomme, mangue — sont relevés par un trait épicé stimulant : curry, piment d’Espelette, poivre de Sichuan aux accents mentholés. Une vibration de verveine et une tension acidulée de rhubarbe ou prune Reine‑Claude ajoutent une dimension rafraîchissante. La finale, souple et généreuse, s’étire sur une trame crayeuse et saline remarquable.

Suggestions d’accords

Bouchées apéritives

• Cromesquis de ris de veau à la truffe noire
• Mini vol-au-vent aux morilles
• Sucettes de sole meunière

Desserts

• Tarte fine à la poire et noisettes
• Sablé aux agrumes et crème légère au yuzu
• Soufflé glacé au citron confit

Confort gastronomique

• Blanquette de veau à l’ancienne
• Sole meunière délicate
• Purée de céleri rave, émulsion citronnée

Conseils de conservation et de service

Conserver ce champagne

Placez ce blanc de blancs dans une cave à température stable (10–12 °C), à l’abri de la lumière et des vibrations. Conservez la bouteille couchée pour garantir l’humidité du bouchon et une parfaite conservation.

Potentiel de garde

Grâce à son terroir crayeux, son élevage soigné, son dosage mesuré et l’apport de réserve perpétuelle, cette cuvée peut être gardée encore 8 à 10 ans avec constance. Elle développera alors des notes encore plus patinées, de fruits secs et brioche, au service d’une précision aromatique toujours affirmée.

Conseils de service

Servez entre 10 et 12 °C, dans un verre tulipe pour laisser s’épanouir l’aromatique et préserver la finesse de la bulle. Ouvrez la bouteille 15 minutes avant dégustation pour permettre une meilleure expression aromatique.

Anecdote sur cette cuvée

“Les Terres Fines” évoque à la fois la finesse du sol sablonneux sous lequel la craie se dévoile, et la délicatesse du style. Avec cette cuvée, Adrien Dhondt cherche à traduire, dans une bouteille aérienne mais puissante, l’écriture élégante et minérale de son terroir.