Fabrice Pouillon

Chemin du Bois 2019 MFP | Bouteille 75CL

Description

Description & élaboration

La cuvée Chemin du Bois 2019 MFP de Fabrice Pouillon est un champagne né sur les coteaux de la Vallée de la Marne. C'est un champagne aux notes de brioche dorée — verger d'été — fleurs blanches, d'une belle richesse aromatique. En bouche, sa texture vineuse et crémeuse en fait un compagnon naturel de la table gastronomique. Un champagne rare, élaboré par Fabrice Pouillon et produit en petite quantité.

Le Terroir

Les vignes s'épanouissent sur le terroir de Mareuil-sur-Aÿ, à l'est de la Vallée de la Marne. Ce village bénéficie du classement Premier Cru dans l'échelle des crus champenois. Le lieu-dit Chemin du Bois occupe une position en bas de coteau, sur des sols argilo-calcaires profonds qui assurent une ressource hydrique régulière au cours du cycle végétatif.

Le vignoble est conduit selon le cahier des charges Agriculture Biologique (aB). Ces pratiques stimulent l'activité microbienne et la biodiversité des sols.

L'enherbement naturel entre les rangs favorise la concurrence hydrique, ce qui limite mécaniquement les rendements. La forte densité de plantation accroît la concentration des raisins récoltés.

La vinification

Après un pressurage fractionné, les vins fermentent sous bois dans les caves du domaine, dans des fûts de chêne français de quatre à neuf vins d'âge.

Les levures indigènes (levures naturellement présentes sur la peau du raisin) conduisent la fermentation alcoolique. La fermentation malolactique se déroule ensuite spontanément. Fabrice Pouillon pratique un bâtonnage régulier des lies fines, ce qui apporte corps et texture au vin.

Le vin vieillit ensuite sur lattes pendant 42 mois. Ce long élevage autolytique précède le dégorgement. Le dosage final en catégorie Extra-Brut s'établit à 2 g/L.

Le millésime 2019

Le millésime 2019 en Champagne s'ouvre sur un printemps frais et sec. Les épisodes de gel d'avril épargnent le secteur de Mareuil-sur-Aÿ. Le cycle végétatif traverse ensuite deux vagues caniculaires en juin et juillet. Les sols argileux, grâce à leurs réserves hydriques, permettent à la vigne de tenir le cap.

Les vendanges débutent à la mi-septembre sous un climat sec et ensoleillé. Le Pinot Noir atteint une pleine maturité sur la parcelle du Chemin du Bois, avec un équilibre naturel entre sucres et acidité. Un tri manuel sur pied garantit l'intégrité sanitaire des baies.

Cette récolte affiche un titre alcoométrique naturel approchant 11 degrés avant tirage.

Dégustation

• Robe

  La robe arbore une teinte or éclatante.

• Nez

  À l'aération, le nez révèle d'intenses notes de brioche toastée. Le bouquet bascule ensuite vers l'évocation de fruits d'été. Fruits jaunes mûrs, fleurs blanches et amande douce se mêlent avec subtilité.

• Bouche

  Sur le palais, ce champagne déploie une texture crémeuse et aérienne. L'attaque vineuse tapisse la bouche de notes pâtissières. La finale s'étire longuement sur des accents crayeux et une impression saline persistante.

Suggestions d'accords

Bouchées apéritives

• Gougères au comté
• Saint-Jacques poêlées
• Blinis au saumon

Plats

• Filet de turbot
• Volaille de Bresse
• Veau aux morilles

Fromages et Desserts

• Chaource affiné
• Tarte fine aux pommes
• Crumble aux mirabelles

L'avis de l'expert Plus de Bulles

Conseils

Comment conserver ce champagne ?

Plus de Bulles expédie cette bouteille (75 cl) dans des cartons de transport renforcés spécialement conçus pour le champagne. Après réception, stockez-la à l'horizontale, à l'abri de la lumière.

Idéalement dans une cave ; à défaut, dans un endroit frais, pas trop sec, à température stable. Évitez les vibrations répétées, qui perturbent l'évolution lente du vin en bouteille.

Potentiel de garde

La cuvée Chemin du Bois 2019 MFP de Fabrice Pouillon est taillée pour un vieillissement prolongé. Ce millésime offre une garde d'environ 15 à 20 ans.

• Jusqu'en 2029 : la cuvée exprime une tension saline marquée. L'expression fruitée du Pinot Noir domine, avec des notes de fruits jaunes mûrs et de fleurs blanches.
• À partir de 2030 : le champagne évolue vers des arômes tertiaires plus complexes. Le temps révèle de subtiles notes de fruits secs et de sous-bois.
• Vers 2039 : le millésime 2019 développe des arômes de torréfaction et de café. L'acidité s'intègre pleinement à la matière vineuse, dans une harmonie accomplie.

Conseils de service

Ce champagne se sert à une température de 10-12 °C. Privilégiez un verre tulipe évasé, qui favorise l'oxygénation de la matière vineuse. Quelques minutes d'aération suffisent à libérer les arômes autolytiques développés lors des 42 mois d'élevage.

Anecdote sur cette cuvée

Le domaine, fondé en 1947 par Roger Pouillon, perpétue un savoir-faire transmis sur trois générations. Le lieu-dit Chemin du Bois est la matrice technique de la famille. Une légende locale évoque un ancien saule pleureur et son empreinte ancrée dans ce sol argilo-calcaire — parcelle qui a directement inspiré la méthode de prise de mousse inaugurée en 2004.

Ce procédé au moût naturel s'applique désormais à d'autres créations du domaine, notamment l'emblématique cuvée Solera de la maison Pouillon. La production de ce millésime se limite à quelques milliers de bouteilles.

À découvrir également : la cuvée Grande Vallée de la Marne.