Description & élaboration
La cuvée Les Muits 2021 de Georges Remy est un champagne millésimé en Premier Cru. C'est un champagne aux notes d'agrumes frais — brioche toastée — craie humide, d'une précision aromatique rare. En bouche, la texture se montre ample et charnue, portée par un élevage sous bois maîtrisé. Une édition confidentielle produite à 1 437 bouteilles.
Le domaine isole ici un cépage blanc sur une zone historiquement plantée en cépages noirs. Ce choix viticole atypique souligne l'approche technique de Georges Remy. L'absence de sucre ajouté au dégorgement livre une matière pure, sans maquillage. Le terroir calcaire s'exprime ainsi sans filtre.
Le Terroir
Les raisins proviennent du village de Tauxières-Mutry, classé Premier Cru. Cette commune s'étend sur le versant sud de la Montagne de Reims, aux frontières du terroir Grand Cru de Bouzy. Le secteur produit historiquement de grands vins rouges, dont les célèbres Coteaux Champenois.
La vigne s'épanouit sur le lieu-dit Les Muits, parcelle plantée en 1985. La présence exclusive de Chardonnay y constitue une particularité locale notable. Le cépage puise ses ressources dans un sol à dominante argilo-calcaire.
Le domaine applique les principes de l'Agriculture Biologique, certifié par Ecocert depuis plusieurs années. Le vigneron refuse les traitements de synthèse. Le travail mécanique des sols remplace le désherbage chimique inter-rangs.
L'enherbement naturel préserve la structure aérée de la terre. Les racines plongent profondément dans la craie campanienne, un sous-sol poreux qui restitue lentement l'eau emmagasinée lors des pluies hivernales, permettant aux vignes de puiser en profondeur pendant l'été.
La vinification
La cuvée est un Blanc de Blancs issu exclusivement de Chardonnay. Le pressurage intervient immédiatement après la récolte manuelle. La fermentation alcoolique démarre spontanément grâce aux levures indigènes (levures naturellement présentes sur la peau du raisin).
L'élevage des vins clairs se déroule en fûts de chêne de 228 litres. Georges Remy sélectionne uniquement des contenants de deuxième, troisième et quatrième passage, limitant l'empreinte boisée sur le vin. L'ajout de soufre est réduit au strict minimum à chaque étape.
La fermentation malolactique est intégralement réalisée sur cette vendange. Les jus reposent ensuite sur lies fines pendant près de dix mois. Avec le temps, ce contact prolongé arrondit la matière et lui confère de la profondeur.
La mise en bouteille s'est tenue le 26 juillet 2022. Le vin clair ne subit aucun collage ni aucune filtration avant le tirage.
L'élevage sur lattes se poursuit dans les caves souterraines. Le dosage final est de 0 g/L au dégorgement. Ce Brut Nature respecte l'intégrité gustative de la vendange.
Le millésime 2021
Le cycle végétatif de 2021 a débuté par un gel destructeur. Les températures négatives d'avril ont impacté les jeunes bourgeons champenois. La floraison s'est ensuite déroulée sous une météo très instable, avec des écarts thermiques marqués en juin.
Les mois estivaux ont enregistré des précipitations supérieures aux moyennes décennales. L'humidité persistante a imposé une gestion stricte du palissage végétal et une intensification des passages préventifs. Le mildiou a fortement menacé le rendement global de l'appellation.
Septembre a offert des conditions plus clémentes. L'ensoleillement de fin de cycle a relancé la maturation des raisins. La récolte de la parcelle Les Muits a débuté le 25 septembre 2021, sur des grappes triées sur pied présentant un profil sanitaire sain.
Les degrés potentiels mesurés à la vendange assuraient un bon équilibre final. Ce millésime 2021 se distingue par une identité minérale tranchante et une structure acide qui garantit une évolution lente en bouteille — paramètre naturel d'une longue garde.
Dégustation
Robe
La robe affiche une teinte or pâle aux légers reflets paille. L'effervescence se forme en un chapelet fin et régulier, alimentant un délicat cordon de mousse persistant.
Nez
Le premier nez libère des notes de brioche toastée et de pâte d'amande, héritage du séjour prolongé sur lies. L'aération révèle des senteurs d'agrumes frais et de craie, complétées d'une subtile pointe d'épices douces.
Bouche
L'attaque en bouche est ample, la texture charnue portée par l'élevage sous bois. Le milieu de bouche déploie une tension minérale très droite. La finale persiste sur des amers de zeste de citron.
Suggestions d'accords
- Gougères au vieux comté
- Huîtres fines de claire
- Tartare de daurade
- Poulet de Bresse rôti
- Risotto aux cèpes
- Saint-Jacques snackées
- Chaource affiné
- Tartelette aux agrumes
- Brie de Meaux affiné
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Pourquoi j'aime ?
Ce qui me touche ici, c’est l’équilibre entre une vinosité profonde et une fraîcheur saline incisive. J’adore ses notes de framboise sauvage, son étoffe crayeuse et sa finale persistante, tout en épure.
Mon conseil
Servez à 10–12 °C dans un verre à vin pour apprécier sa complexité. Il accompagnera idéalement une volaille rôtie ou un ris de veau.
Conseils
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie cette bouteille (75cl) dans des cartons de transport renforcés spécialement conçus pour le transport de champagne. Après réception, stockez la bouteille à l'horizontale, à l'abri de la lumière, le bouchon en liège maintenu en contact permanent avec le vin.
Idéalement dans une cave ; à défaut, dans un endroit frais, pas trop sec, à température stable.
Potentiel de garde
Les Muits 2021 de Georges Remy évoluera longuement en bouteille. La forte structure acide du millésime autorise une garde d'environ 10 à 15 ans.
- Jusqu'en 2031 : le vin exprime une fraîcheur citronnée vive, portée par des notes d'agrumes jaunes et de craie.
- À partir de 2032 : la minéralité s'assouplit pour laisser place à des arômes gourmands de praliné et de fruits secs.
- Vers 2036 : la matière atteindra son apogée, sur des notes tertiaires épicées et une texture fondue.
Conseils de service
Le service s'effectue à 10-12 °C. Un rafraîchissement excessif bloquerait l'expression des notes autolytiques. Un verre tulipe concentre les effluves d'agrumes, tandis qu'un calice large favorise une lente oxygénation de la matière.
Une courte aération dans le verre détend la structure du vin. Le passage en carafe reste toutefois déconseillé pour ce profil ciselé : l'effervescence s'estomperait trop rapidement au contact prolongé de l'air.
Anecdote sur cette cuvée
Georges Remy vinifie séparément ses différents lieux-dits pour isoler chaque sol. Les amateurs peuvent déguster l'expression du Pinot Noir en Blanc de Noirs pour saisir sa maîtrise des cépages noirs.
Le domaine applique la même rigueur de vinification sous bois à l'ensemble de sa gamme. Les œnophiles retrouveront une approche similaire avec cette cuvée parcellaire en Chardonnay millésimé produite sur un autre secteur classé.
