La cuvée Fins Lieux n°7 Villers-Marmery Premier Cru 2015 du Champagne Péhu Simonet est une rareté dans la gamme du domaine : la seule cuvée issue d’un terroir Premier Cru. Entièrement dédiée au Chardonnay du lieu-dit Les Chouettes, à Villers-Marmery, elle révèle la pureté et la fraîcheur du versant est de la Montagne de Reims. Un blanc de blancs droit, cristallin et vibrant, qui illustre la vision précise de David Péhu.
L’élaboration du Champagne Péhu Simonet Fins Lieux n°7 Villers-Marmery Premier Cru 2015
Avec Fins Lieux n°7, David Péhu a souhaité isoler ce terroir singulier qu’il destinait autrefois au négoce, afin de mettre en lumière son caractère pur et tendu. Vinifié et élevé intégralement en cuves inox, sans fermentation malolactique, ce champagne traduit fidèlement la minéralité et la précision de Villers-Marmery.
- Le Chardonnay (100 %) apporte tension, éclat et pureté aromatique.
Le terroir
Le lieu-dit Les Chouettes se situe à Villers-Marmery Premier Cru, sur le versant oriental de la Montagne de Reims. Les sols crayeux, recouverts de fines couches d’argile, confèrent au chardonnay une tension naturelle et une énergie droite. L’exposition est équilibrée, offrant une maturité lente qui favorise la fraîcheur. Ce vignoble, conduit avec soin selon des méthodes respectueuses du vivant, donne des raisins d’une précision remarquable, marqués par une signature florale et saline unique.
La vinification
La fermentation et l’élevage sont réalisés en cuves inox afin de préserver la pureté aromatique du chardonnay. Fidèle au style de la maison, aucune fermentation malolactique n’est recherchée pour conserver la tension et la vivacité du vin. Après vinification, la cuvée repose plusieurs mois sur lies fines avant la mise en bouteille, puis vieillit longuement en cave. Le dosage Extra Brut (3 g/L) souligne la droiture et l’élégance naturelle de ce champagne. Production confidentielle d’environ 2 500 bouteilles.
Le millésime 2015
L’année 2015 a été marquée par un été chaud et sec, précédé d’un hiver doux et humide. Les raisins ont atteint une belle maturité, tout en conservant une acidité équilibrée grâce aux nuits fraîches de fin de saison. Ce millésime généreux révèle des vins amples, précis et lumineux. Dans Fins Lieux n°7, le chardonnay exprime des notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et une tension crayeuse remarquable. Un millésime solaire, maîtrisé par une vinification d’une grande précision.
Dégustation de la cuvée
Robe
Or blanc aux reflets verts, typiques du chardonnay. Effervescence fine et vive. Brillance limpide, gage de fraîcheur.
Nez
Fin et délicat. Arômes d’agrumes frais, de fleurs blanches et de craie humide. À l’aération, apparaissent des notes de pomme verte et de zeste de citron.
Bouche
Attaque droite et vive. Texture cristalline, équilibre entre tension et délicatesse. Arômes d’agrumes, de fleurs et une salinité légère qui étire la finale. Finale longue, nette et élégante.
Suggestions d’accords
Un champagne pur et droit, parfait à l’apéritif ou à table avec des produits iodés et des textures fines.
- Huîtres n°3 citron
- Tartare de bar
- Gougères au comté
- Saint-Jacques poêlées
- Filet de sole au beurre citronné
- Volaille rôtie jus clair
- Tarte au citron légère
- Pomme au miel et amande
- Pêche blanche rôtie
Conservation et service
Comment conserver cette cuvée
Conservez la cuvée Fins Lieux n°7 Villers-Marmery 2015 à 10–12 °C dans une cave stable et humide, à l’abri de la lumière. Cette cuvée peut être gardée 5 à 8 ans. Elle évoluera vers des notes de noisette fraîche, de brioche et de miel tout en conservant sa tension et sa précision.
Potentiel de garde
Fenêtre optimale : 2025 – 2033. Entre 2025 et 2028, le vin exprime sa fraîcheur et ses notes florales. De 2029 à 2033, il s’arrondit vers des nuances de beurre frais, d’amande et de fruits secs. Le chardonnay conserve toujours une fine trame saline en finale.
Comment servir Fins Lieux n°7 2015 ?
Nous vous recommandons de servir Fins Lieux n°7 2015 à 9–10 °C dans un verre tulipe fin. Cette température permet d’exprimer la finesse des bulles et la tension du chardonnay.
