La cuvée Les Terres des Rouillons de la Maison Thevenet-Delouvin est une véritable pépite confidentielle, un Champagne Premier Cru signé par l'exigence et la rareté. Tirée à seulement 425 exemplaires pour cette édition, cette cuvée parcellaire incarne la quintessence du Chardonnay cultivé sur le terroir singulier de Grauves.
Issue exclusivement de la récolte 2019, elle se distingue par une maturité aboutie et un élevage soigné mêlant bois et inox. C'est un vin de gastronomie, taillé pour les amateurs de Blanc de Blancs racés, offrant un équilibre saisissant entre la tension de la craie et la gourmandise d'une vinification artisanale.
L'élaboration de la cuvée Les Terres des Rouillons
L'élaboration de ce Blanc de Blancs (100% Chardonnay) témoigne d'une approche artisanale rigoureuse, certifiée Haute Valeur Environnementale (HVE) et Viticulture Durable en Champagne. Isabelle et Xavier Thevenet privilégient une viticulture respectueuse pour obtenir des raisins d'une qualité irréprochable.
Le processus de vinification est pensé pour révéler la complexité du terroir :
- Cœur de cuvée : Le pressurage pneumatique est fractionné pour ne conserver que les meilleurs jus, garantissant finesse et pureté.
- Fermentation sous bois et inox : La fermentation alcoolique se déroule pour partie sous bois et pour partie en cuves inox. Ce choix technique apporte une patine subtile et une micro-oxygénation qui étoffe le vin sans le masquer.
- Maturation longue : Après une fermentation malolactique partielle (pour garder de la fraîcheur tout en apportant de la rondeur), le vin vieillit plus de 36 mois en bouteille dans les caves de Passy-Grigny.
Un terroir Premier Cru à Grauves
Cette cuvée tire son nom et son caractère d'une parcelle unique : le lieu-dit "Les Terres des Rouillons". Située à Grauves, terroir classé Premier Cru à l'entrée de la Côte des Blancs (au sud d'Épernay), cette vigne bénéficie d'un sol de craie affleurante.
Ce sol crayeux est la clé de voûte du vin : il transmet cette "vitalité" minérale indispensable pour contrebalancer la richesse naturelle des raisins. La parcelle, transmise par la grand-mère d'Isabelle (native du village), est choyée par les vignerons qui choisissent souvent de la récolter dans les derniers jours de la cueillette. Cette patience permet d'atteindre une maturité phénolique complète, offrant des jus riches et toniques.
Le millésime 2019 : Une année de structure
Bien que cette cuvée soit une "Signature" de la maison, l'édition actuelle est composée à 100% de Chardonnays de la récolte 2019. Ce choix d'une seule année permet de capturer l'identité climatique de l'année, marquée ici par une belle concentration. Dosé en Extra-Brut (5 g/l), le vin conserve sa droiture et son énergie, laissant le terroir s'exprimer sans fard.
Dégustation de la cuvée Signature
Robe
Dans le verre, le champagne dévoile une teinte d'un jaune soutenu, parée de reflets verts élégants qui trahissent sa fraîcheur et son cépage. L'effervescence est fine et régulière, formant un cordon persistant.
Nez
Le nez est franc et immédiatement séducteur. Il s'ouvre sur une grande fraîcheur avec des notes florales délicates, typiques des grands Chardonnays de la Côte des Blancs. On perçoit en filigrane une complexité naissante liée à l'élevage sous bois.
Bouche
La dégustation surprend par son ampleur et sa longueur en bouche. L'attaque est vive, portée par des arômes précis de jus de citron qui apportent une fraîcheur vibrante. En milieu de bouche, le vin gagne en étoffe, souligné par des notes boisées discrètes qui apportent de la structure. C'est une cuvée qui reste vive et élégante jusqu'à la finale.
Suggestions d'accords mets-vins
- Gougères au Comté affiné
- Copeaux de vieux parmesan
- Toast de saumon fumé
- Sole meunière au beurre citronné
- Plateau de coquillages et crustacés
- Carpaccio de Saint-Jacques
- Comté de montagne (24 mois)
- Beaufort d'alpage
- Tomme de brebis affinée
Conseils de conservation et de service
Potentiel de garde
Grâce à son acidité naturelle (le sol de craie) et à sa structure renforcée par la vinification sous bois, cette cuvée possède un beau potentiel de garde. Vous pouvez la déguster dès aujourd'hui pour sa fraîcheur citronnée ou la laisser évoluer en cave 3 à 5 ans pour développer des notes plus beurrées et toastées.
Conseils de service
Ce champagne de gastronomie mérite une température de service idéale, autour de 9°C à 10°C. Évitez le froid glacé qui "casse" les arômes. Servez-le de préférence dans un verre à vin blanc évasé pour lui permettre de s'aérer et de révéler toute sa complexité florale et boisée.
