Description

Champagne Veuve Fourny Premier Cru Blanc de Blancs

La cuvée Veuve Fourny Premier Cru Blanc de Blancs de Veuve Fourny & Fils est un champagne 100 % Chardonnay classé Premier Cru sur la Côte des Blancs. C'est un champagne aux notes de poire pochée — fleurs d'acacia — brioche dorée, porté par quarante-huit mois de vieillissement en cave. En bouche, la texture est crémeuse et l'équilibre tendu, aussi bien à l'apéritif qu'à table.

Description & élaboration

Le Terroir

Le vignoble de la famille est implanté à Vertus, sur la Côte des Blancs. Les pieds de vigne de Chardonnay atteignent un âge moyen de quarante ans. Le système racinaire plonge dans un sous-sol de craie, une roche de bélemnites compactées qui absorbe les précipitations hivernales comme une éponge.

La craie restitue cette réserve hydrique lors des périodes sèches estivales. Le domaine applique une viticulture raisonnée sur ses quinze hectares, validée par le label Haute Valeur Environnementale : les herbicides de synthèse ont été supprimés depuis 2014, et l'enherbement naturel des inter-rangs favorise l'activité microbienne des sols.

La vinification

Le pressurage pneumatique extrait doucement le moût des grappes entières. Seuls les premiers jus, naturellement riches en acidité, sont retenus. La fermentation alcoolique démarre sous l'action des levures indigènes (levures naturellement présentes sur le raisin), après un débourbage statique de douze heures.

Les cuves en acier inoxydable sont thermorégulées à 18 °C pour préserver les précurseurs d'arômes. Une fraction du moût accomplit sa fermentation malolactique dans des fûts de chêne de 228 litres, ce qui apporte de la rondeur et du volume au vin clair.

L'élevage sur lies s'étend sur sept mois, entretenu par un bâtonnage régulier qui remet les lies fines en suspension. Ce savoir-faire profite également à un Blanc de Pinots Noirs de la gamme. La mise en bouteille s'effectue sans collage, au printemps suivant la récolte.

Caractéristiques de l'assemblage

La cuvée marie les jus issus de trois campagnes viticoles successives. Vingt pour cent de vins de réserve complètent l'année de base majoritaire. Ces vins de garde reposent en cuves béton et foudres de chêne autrichien, dont la légère porosité accompagne l'évolution de la matière dans le temps.

L'élevage sur lattes dans les caves de Vertus s'échelonne sur quarante-huit mois. Ce long contact avec les levures développe des arômes autolytiques — brioche, pain grillé, notes pâtissières — caractéristiques de la maison.

Dégustation

• Robe

  La robe affiche une teinte or pâle aux subtils reflets cuivrés. Une effervescence particulièrement fine forme un cordon régulier contre le verre, persistant et lumineux.

• Nez

  Le nez s'ouvre sur une pureté florale de chèvrefeuille et d'acacia. Le bouquet dévoile ensuite des arômes de poire pochée et d'agrumes jaunes. À l'aération, des effluves de brioche grillée viennent compléter l'ensemble.

• Bouche

  En bouche, le champagne affirme une texture soyeuse et ample. L'attaque est droite, immédiatement relayée par une dynamique de zestes de citron. La finale, très longue, s'étire sur un accent crayeux intensément salin.

Suggestions d'accords

Bouchées apéritives

• Sashimis de daurade
• Sushis au saumon cru
• Huîtres plates de Cancale

Plats

• Tartare de poisson blanc
• Carpaccio de St-Jacques
• Turbot poché au yuzu

Fromages et Desserts

• Chaource très affiné
• Comté jeune fruité
• Parmesan de 24 mois

Les avantages du magnum

Le magnum contient un volume exact de 1,5 litre de vin, soit douze flûtes de 12 centilitres servies à l'apéritif.

Ce ratio favorable limite l'évolution oxydative du vin. Le développement des notes de torréfaction s'effectue ainsi sur un rythme plus lent, et l'inertie thermique du grand contenant protège le vin des variations de température.

L'avis de l'expert Plus de Bulles

Conseils

Comment conserver ce champagne ?

Plus de Bulles expédie ce magnum (1,5 L) dans des cartons de transport renforcés, avec des cales en cellulose moulée adaptées au format magnum. Après réception, nous vous recommandons de stocker le magnum à l'horizontale, à l'abri de la lumière. Idéalement dans une cave, en tous les cas dans un lieu frais et pas trop sec, à la température relativement stable.

Potentiel de garde

Le Chardonnay de Vertus, naturellement acide à la récolte, assure à cette cuvée un long potentiel d'évolution. Le magnum Veuve Fourny Premier Cru Blanc de Blancs offre une garde d'environ trois à cinq ans.

• Dégustation immédiate : le profil aromatique livre la fraîcheur des agrumes jaunes avec des touches d'acacia.
• Dégustation après 3 ans : la robe fonce légèrement tandis que le nez bascule vers la brioche toastée.
• Dégustation après 5 ans : la structure en bouche gagne en rondeur avec l'apparition de notes de noisettes grillées.

Conseils de service

Le service optimal s'effectue entre 10 et 11 °C. Un passage en carafe de quinze minutes favorise l'aération des arômes juvéniles. L'utilisation d'un verre tulipe au calice de sept centimètres de diamètre est recommandée : son ouverture resserrée canalise l'effervescence vers la pointe de la langue.

Anecdote sur cette cuvée

La sélection clonale du vignoble s'appuie sur le patrimoine des vieilles vignes de Vertus. Emmanuel et Charles-Henri Fourny isolent les pieds les moins productifs de leur exploitation. Cette sélection massale garantit la diversité du matériel végétal replanté sur les parcelles. Le tri exclut les grappes abîmées dès le passage des coupeurs dans le rang.

Cette exigence guide également le champagne rosé de vinothèque Veuve Fourny, patiné par l'âge. La famille élabore par ailleurs la Cuvée R en chardonnay de Vertus, issue de parcelles de vieilles vignes distinctes.