Hérésie pour certains, occasion de découvrir différemment ce vin pour d’autres : carafer un champagne est d’abord une histoire de goût. Alors quand et comment faut-il passer un champagne en carafe ? Pourquoi faut-il le faire et avec quel type de champagne est-il presque obligatoire de carafer ? Je vous donne toutes les informations et les techniques dans cet article !
Sommaire
Pourquoi carafer un champagne ?
Passer un champagne en carafe va l’exposer soudainement à l’air extérieur, beaucoup plus vite que s’il était resté dans une bouteille ouverte où l’étroitesse du col limite le contact entre le vin et l’air. Carafer un champagne va ouvrir le vin, développer ses arômes, mais aussi réduire son effervescence.
« Le passage en carafe va donc lui donner de l’ampleur, du volume et décupler les fragrances olfactives. » La diminution de l’intensité des bulles n’est pas un souci : « La qualité première d’un champagne réside dans sa matière et non dans ses bulles, et c’est cette matière qu’on va chercher à mettre en valeur en l’aérant, pour en faire ressortir toutes les subtilités. »
Pour Patrick Borras, Chef Sommelier du Restaurant 3 étoiles Pierre Gagnaire à Paris
Comment carafer un champagne ?
Le geste n’est pas compliqué en tant que tel, mais demande à respecter quelques principes :
- Il faut utiliser une carafe plutôt étroite, qui va optimiser la surface de contact avec l’air et donc éviter l’effet de brassage.
- Mettre auparavant la carafe vide au réfrigérateur pour qu’elle soit adaptée à la température du champagne (8/10° environ).
- Verser délicatement la bouteille dans la carafe en faisant glisser le vin le long des parois.
- Laisser le champagne entre 10 et 15 minutes en carafe avant de le servir, le temps que le vin s’ouvre.
- Si le champagne est déjà bien frais, le passage de quelques minutes en carafe sera aussi l’occasion de se réchauffer légèrement et d’atteindre une température de dégustation idéale.
Découvrez en suivant le lien « Toutes les carafes à champagne Plus de Bulles »
Quels types de Champagne carafer ?
Pour que cela apporte quelque chose, il faut choisir des champagnes plutôt anciens, ou des champagnes déjà ample, comme des millésimes ou des cuvées élevées sous-bois.
Pour faire simple, on peut carafer :
- Un champagne qui a au moins 10 ans
- Un champagne Blanc de Noirs ample
- Un champagne élevé sous-bois
« Le carafage va venir accentuer le côté vineux de ces vins, c’est une expérience sensorielle très intéressante. Un Blanc de Noirs non carafé par exemple sera à son apogée quand vous arriverez en fin de bouteille. Le passage en carafe lui permet d’atteindre cet apogée plus vite » explique Patrick Borras, Chef Sommelier de Pierre Gagnaire.
À quelles occasions servir un Champagne en carafe ?
Comme vu plus haut, les champagnes que l’on va carafer sont des champagnes de caractère, des champagnes avec une certaine puissance, donc des champagnes que l’on va facilement amener à table. Je conseille d’ailleurs d’utiliser une carafe pour les vieux champagnes, pour permettre de libérer ce vin rester en bouteille plus de 5 ans, voir 10 ans pour certains.
On va donc carafer un champagne à table, pour optimiser un accord met/champagne. La carafe va amplifier les arômes du champagne et magnifier l’accord.
Envie de vous initier au carafage ?
Le mieux c’est encore de tester par vous-même ! N’hésitez pas à carafer quelques minutes la moitié de votre bouteille de Champagne et à déguster l’autre moitié directement dans un verre spécialement dédié à la dégustation. Comparez et partagez-nous votre retour d’expérience !
J’ai fondé Plus de Bulles en 2007 avec l’idée de montrer que derrière le mot champagne se cachait une infinité de nuances et de styles. Depuis je parcours la Champagne à la découverte de nouveaux talents, de pépites à partager.