.Invisible mais redoutable, le goût de lumière est un défaut qui peut altérer irrémédiablement votre champagne. Comment l’identifier, le prévenir et protéger vos cuvées ? On vous explique tout, en toute transparence.
Sommaire
Qu’est-ce que le goût de lumière dans le champagne ?
Le « goût de lumière » est un défaut sensoriel bien connu des vignerons et sommeliers, mais encore méconnu de nombreux amateurs. Il se manifeste par des arômes désagréables qui peuvent rappeler l’œuf dur, le chou cuit, ou encore le caoutchouc brûlé. Ce phénomène résulte d’une réaction photochimique entre certains composants du vin – notamment les acides aminés soufrés – et la lumière, en particulier les rayons UV ou certaines lumières artificielles.
Les bouteilles à verre clair, dites « blanches » ou « translucides », sont particulièrement sensibles à cette dégradation. Même une courte exposition à la lumière peut altérer les arômes d’un champagne fragile.
Comment reconnaître un goût de lumière et que faire ?
Si à l’ouverture, votre champagne dégage des notes sulfurées, végétales ou animales inhabituelles, il est probable qu’il ait été altéré par la lumière. Le goût de lumière n’est pas un défaut subtil : il est immédiat, et impacte directement le plaisir de dégustation.
Malheureusement, une fois installé, ce goût ne peut pas être corrigé. Il ne s’agit pas d’un arôme passager mais bien d’une dégradation chimique irréversible.
Comment éviter le goût de lumière ?
La meilleure solution reste la prévention. Voici nos conseils :
- Conservez vos bouteilles dans un endroit sombre, ou dans leur carton d’origine bien fermé.
- Évitez de laisser vos bouteilles exposées à la lumière directe, qu’elle soit naturelle ou artificielle (notamment les spots LED puissants en cuisine).
- Soyez vigilant avec les champagnes en bouteilles transparentes : elles sont esthétiques, mais bien plus vulnérables.
- Lors de vos achats, privilégiez les cavistes qui prennent soin du stockage.
Découvrez notre vidéo tutorielle
Chez Plus de Bulles, toutes nos vitrines sont équipées de filtres anti-UV afin de garantir une parfaite conservation des cuvées exposées. Un gage de qualité et de respect du travail des vignerons.
Un champagne bien protégé est un champagne qui exprime toute sa finesse.
FAQ
Après avoir soigneusement choisir votre verre, avant même de sentir votre champagne, il s’agit de bien regarder sa couleur (la robe). Passez ensuite à la détection des arômes et l’analyse des saveurs, en vous appuyant sur notre article dédié co-rédigé avec le Chef sommelier Patrick Borras (Restaurant Pierre Gagnaire)
Plusieurs techniques sont possibles pour ouvrir une bouteille de champagne. La plus évidente consiste à ouvrir et maintenir le muselet, incliner la bouteille à 45°, et tourner la bouteille (surtout pas le bouchon !). Découvrez également les autres méthodes dans notre article consacré à l’ouverture
Utilisez un bouchon spécial pour conserver les bulles pendant quelques jours au réfrigérateur. Veillez à bien refermer la bouteille et à la conserver debout pour éviter la perte de gaz carbonique. Découvrez également notre article consacré à cette question.
Après un parcours riche en expériences dans les stratégies de marketing et de communication pour de grandes entreprises multicanales, Olivia rejoint Plus de Bulles au début de l’année 2018 pour diriger la stratégie de marketing et de communication. Faire connaître la marque et ses spécificités, comprendre et répondre au mieux à vos besoins et vous raconter l’histoire de nos producteurs/artistes est au cœur de son travail quotidien. Grâce à son expérience et à sa passion pour le vin, Olivia est en mesure de développer des stratégies de marketing efficaces pour promouvoir les produits de Plus de Bulles et les faire connaître à un public toujours plus large.