RM Récoltant-Manipulant
22 hectares / 220 000 bouteilles par an
120, rue d’Epernay
51530 Cramant (Côte des Blancs)
Sommaire
La Maison
« Une histoire d’amour du Chardonnay. »
Fernand Bouquemont, le grand-père maternel de Jean-Louis Bonnaire y fit sa première mise en bouteille en 1932. Ce fut le début d’une grande aventure qu’entreprit André Bonnaire, le gendre de Fernand pour développer le vignoble familial qui compte aujourd’hui plus de 22 hectares. Jean-Louis Bonnaire va plus loin. Il donne à sa maison des champagnes respectueux de la tradition, mais aussi adaptés à la vie contemporaine. Aujourd’hui Jean-Louis est assisté dans les caves par son fils Jean-Etienne.
Le Domaine
Des 22 hectares de vignes, presque la moitié est à Cramant et les vins millésimés sont généralement 100% Cramant. Pour Jean-Louis Bonnaire, la culture du vignoble doit être effectuée d’une façon traditionnelle : respect pour la nature, le sol, les cépages.
La vinification
« Une expérience, chaque jour renouvelée »
Vinification à températures basses en cuves inox thermo-régulées, tous les vins passent par une fermentation malolactique complète. Dans la cave de Bonnaire, le bois est réservé à la cuvée Variance.
La réputation de la maison se mérite aussi dans la cave. Jean-Louis Bonnaire l’a tout de suite compris. Dès le début, il prend en charge la vinification, domaine où il peut appliquer les préceptes de l’œnologie moderne. Soucieux de préserver le savoir-faire qu’il a acquis en travaillant avec son père, il recherche toujours le juste équilibre entre la tradition et l’innovation. Mais le savoir-faire ne serait rien s’il n’était pas le résultat d’une expérience et d’une sensibilité combinée… de cette « mémoire du palais » qui signe les cuvées harmonieuses.
La dégustation
« Bonnaire fait du Cramant comme il doit être fait, pour ‘sensualistes’. Ma cave privée est remplie de bouteilles de Bonnaire. »
Richard Juhlin, ‘le plus grand spécialiste du champage au monde’
Brut Tradition
1/3 Chardonnay – 1/3 Pinot Noir – 1/3 Pinot Meunier. Généreux et élégant, ce champagne met en scène une grande fresque de senteurs radieuses de petites fleurs sauvages… Dès l’attaque, la bouche est franche, souple et remarquable de richesse. Sa fraîcheur est ponctuée d’une petite pointe acidulée de bonbon anglais.
Blanc de Blancs Grand Cru
100% Chardonnay. Puissant et généreux au nez, il dispense des senteurs florales capiteuses et enivrantes… Ce champagne de caractère a l’élégance naturelle. Il est ample, voluptueux, chaleureux et savoureux. Le classique de Bonnaire.
Brut Rosé
1/3 Pinot Meunier, 1/3 Pinot Noir, 1/3 Chardonnay. 12 à 15% de vin rouge de Bouzy. Champagne exceptionnel, d’un rose couleur corail, la robe est assez soutenue et satinée. Etoffé, souple, félin… ce champagne offre un classicisme marqué d’une certaine audace. A découvrir.
Blanc de Blancs Brut Zéro
Champagne 100% Chardonnay. Dès les années 60, la maison Bonnaire a été l’une des premières à répondre à la demande de grands cavistes parisiens en « non dosé ». Le Brut Blanc de Blancs «non-dosé» révèle des notes florales légèrement marquées. Naturel, parce que sans sucre ajouté, il est d’une grande fraîcheur.
Brut Blanc de Blancs Grand Cru Millésime 2004
« Or brillant-vert, avec une perle délicate. Les arômes, finement gravés, de citron vert, de citronnelle, de minéraux crayeux et le chèvrefeuille ont une énergie étonnante. Ferme, focalisé et sec, offrant agrumes minéraux et saveurs de pommes vertes complexifiées par du poivre blanc et des nuances de quinine. La fin est racée et étonnamment pure, avec des saveurs fortes d’agrumes et de minéraux assorties d’une excellente persistance. » – 92/100, Josh Raynolds – Stephen Tanzer’s International Wine Cellar, Novembre 2009.
J’ai fondé Plus de Bulles en 2007 avec l’idée de montrer que derrière le mot champagne se cachait une infinité de nuances et de styles. Depuis je parcours la Champagne à la découverte de nouveaux talents, de pépites à partager.