L'edito de patrick borras (décembre 2016) - cuvée parcellaire : l’empreinte d’un terroir | Plus de Bulles

Cuvée parcellaire : l’empreinte d’un terroir

 

En Champagne comme ailleurs, plus encore que la main du vinificateur, ce sont les sols qui font les vins. Il faut une conjonction de hasards offerts par la nature pour obtenir la parcelle idéale. Une bonne exposition, une inclinaison marquée, une composition du sol adaptée… Et enfin l’œil du vigneron pour déceler ce lieu rare.

Il existe en champagnes quelques cuvées mettant en exergue ces terroirs uniques. Ces cuvées parcellaires brillent par leur forte personnalité et s’adaptent parfaitement à la haute gastronomie. Sur Plus de Bulles nous proposons les plus réussies et les plus célèbres d’entre elles. J’en ai sélectionné 6, certaines très connues, d’autres moins, mais toutes vous éblouiront par leurs arômes complexes et leur immense profondeur aromatique sur un repas de fêtes.

 

La cuvée Les Orizeaux signée Alexandre Chartogne représente parfaitement ces vins typés. La parcelle sur laquelle sont plantés les pinots noirs associe sable et grès. Quand le premier apporte de la chaleur et de la finesse, la roche offre cette touche minérale et cette fraicheur indispensable aux grands champagnes. Une cuvée à servir sur une viande blanche (volaille, veau…)

 

La cuvée Francs de Pied, élaborée par Nicolas Maillart, est également un 100% pinot noir, mais à l’histoire totalement différente. Elle est élaborée sur l’une des rares parcelles dont les vignes n’ont pas été greffées suite à l’épidémie de phylloxera qui a ravagé le vignoble champenois au début du XXè siècle. Ces pinots noirs semblables à ceux utilisés à l’origine en Champagne donnent un vin intense, à la minéralité crayeuse soulignée par une touche épicée. Un champagne à apprécier sur un poisson cru ou un carpaccio de Saint-jacques.

 

Autre parcellaire remarquable : la cuvée La grande Ruelle proposée par la maison Marguet. Benoît Marguet est un des précurseurs de la biodynamie en Champagne, et sa cuvée Grande Ruelle illustre parfaitement son travail qui vise à laisser le terroir s’exprimer pleinement. Ce blanc de noirs est vinifié sous bois, sans souffre, et n’est pas dosé à la fin de son élaboration. Il exprime parfaitement le terroir Grand Cru d’Ambonnay et le plein potentiel de ses pinots noirs plantés en 1967. Une cuvée à servir pour escorter des fruits de mer.

 

Nous quittons la Montagne de Reims pour aller sur la Côte des Blancs où l’on a bien entendu quelques magnifiques cuvées parcellaires comme Les Chemins d’Avize de Larmandier-Bernier. Imaginé en 2009 grâce à l’arrivée au domaine d’un pressoir de petite taille à même de pouvoir isoler les 2 parcelles d’Avize qui composent cette cuvée. Ce blanc de blancs est élevé en fûts et en foudres de chêne. Une cuvée à la minéralité vibrante, déployant de belles notes florales. A accorder sur un beau homard.

 

Le Mont Aimé est une cuvée élaborée par Pascal Doquet à partir d’une vigne située sur une petite butte culminant à 240m. Le sol crayeux et sableux et l’exposition parfaite, permettent au chardonnay de mûrir idéalement et à Pascal Doquet d’élaborer une cuvée remarquable de finesse et de longueur. Ses arômes de petits fruits secs et d’épices douces donne à cette cuvée toute sa légitimé à accompagner un début de repas, ou un poisson noble à chair ferme.

 

Enfin je terminerai cet édito par une cuvée arrivée très récemment sur Plus de Bulles : La Colline Inspirée signée Emmanuel Lassaigne. Un blanc de blancs élevé sous bois dont les raisins viennent de Montgueux, au sud de la Champagne, une butte surnommée le Montrachet champenois. C’est une cuvée à la finesse exceptionnelle, un champagne pur et tendu qu’il faut découvrir à l’apéritif.

 

Je vous souhaite de belles fêtes de fin d’année et vous dit à l’année prochaine !

 

 

 

Patrick Borras

Chef-Sommelier du restaurant Pierre Gagnaire

Conseiller exclusif de Plus de Bulles

 

  • Agriculture biologique
Larmandier-Bernier Les Chemins d'Avize 2010 2010 Bouteille 75CL Nu

Larmandier-Bernier

Les Chemins d'Avize 2010

(Bouteille 75CL)

« Beau millésime pour ce Grand Cru vif et franc élevé sous bois »

18.5 / 20 Revue du Vin de France
Rupture définitive
  • Exclusivité
  • Hve
Nicolas Maillart Francs de Pied 2008 2008 Bouteille 75CL Nu

Nicolas Maillart

Francs de Pied 2008

(Bouteille 75CL)

« Nez de fruits mûrs et de caramel au lait, il est dense et puissant. Cuvée à découvrir! »

17.5 / 20 Guide Gault & Millau
  4.80/5 Avis des clients (4)
Rupture définitive
  • Exclusivité
Pascal Doquet Le Mont Aimé 2006 2006 Bouteille 75CL Nu

Pascal Doquet

Le Mont Aimé 2006

(Bouteille 75CL)

« Premier Cru subtil et franc, un millésimé frais de la Côte des Blancs »

91 / 100 Guide Parker
  4.00/5 Avis des clients (2)
51,00 €
En stock
    Marguet La Grande Ruelle 2011 Grand Cru 2011 Bouteille 75CL Nu

    Marguet

    La Grande Ruelle 2011 Grand Cru

    (Bouteille 75CL)

    « Intense et crayeux, issu de vignes de 50 ans et élaboré en seulement 1818 bouteilles »

    17 / 20 Revue du Vin de France
    15.5 / 20 Guide Le Point
    Rupture définitive
      Jacques Lassaigne La Colline Inspirée Non millésimé Bouteille 75CL Nu

      Jacques Lassaigne

      La Colline Inspirée

      (Bouteille 75CL)

      « Un champagne sur des notes de fruits jaunes et de miel. Finale fraîche et crayeuse »

      93 / 100 Guide Parker
        4.70/5 Avis des clients (3)
      58,95 €
      Rupture temporaire
      • Exclusivité
      Chartogne-Taillet Les Orizeaux 2011 2011 Bouteille 75CL Nu

      Chartogne-Taillet

      Les Orizeaux 2011

      (Bouteille 75CL)

      « Une cuvée parcellaire 100% Pinot Noir à l'amplitude aromatique folle »

      14.5 / 20 Revue du Vin de France
      69,95 €
      Rupture temporaire