La sélection de patrick borras | Plus de Bulles



Au restaurant de la rue Balzac, Patrick Borras a établi une sélection iconoclaste et unique de champagnes de Grandes Maisons et de Vignerons. Des cuvées choisies pour s'accorder à la cuisine inventive et déroutante de Pierre Gagnaire.



Elu meilleur chef au monde par ses pairs en 2015, Pierre Gagnaire manie les saveurs comme personne et confesse un faible pour les accords jouant sur les notes acidulées et la fraîcheur.

Avec Patrick Borras il a élaboré un menu entièrement axé autour d'accords mets/champagnes. Il a ainsi marié un Blanc de Blancs 2008 de la maison Deutz à une Ventrèche de thon rouge I truffes noires en Melanosporum I pousses d’épinard I topinambours. 

Puis il a associé un Rosé de Saignée signé Larmandier-Bernier à une Tranche de foie gras I aiguillettes de canard croisé semi-sauvage I Sirop de betterave rouge au poivre noir de Sarawak I cannelonni de panais légèrement moutardé I chantilly de choucroute, choux de Bruxelles et avocat.


> Découvrez la sélection des champagnes servis par Patrick Borras !

  • Hve
A.R. Lenoble Brut Intense Non millésimé Bouteille 75CL Nu

A.R. Lenoble

Brut Intense

(Bouteille 75CL)

« Une cuvée pleine de fraîcheur, à la bulle fine, et aux arômes floraux »

89 / 100 Guide Parker
  4.00/5 Avis des clients (9)
Rupture définitive
  • Hve
A.R. Lenoble Cuvée Riche Non millésimé Bouteille 75CL Nu

A.R. Lenoble

Cuvée Riche

(Bouteille 75CL)

« Un champagne tout en rondeur qui s'appréciera sur un plat épicé ou un dessert »

15 / 20 Revue du Vin de France
  4.00/5 Avis des clients (1)
31,95 €
Rupture temporaire
  • Hve
A.R. Lenoble Grand Cru Blanc de Blancs Non millésimé Magnum 150CL Nu

A.R. Lenoble

Grand Cru Blanc de Blancs

(Magnum 150CL)

« Une cuvée déshydratante, idéale pour éveiller les papilles »

16 / 20 Revue du Vin de France
  4.60/5 Avis des clients (10)
Rupture définitive