Au restaurant de la rue Balzac, Patrick Borras a établi une sélection iconoclaste et unique de champagnes de Grandes Maisons et de Vignerons. Des cuvées choisies pour s'accorder à la cuisine inventive et déroutante de Pierre Gagnaire.
Elu meilleur chef au monde par ses pairs en 2015, Pierre Gagnaire manie les saveurs comme personne et confesse un faible pour les accords jouant sur les notes acidulées et la fraîcheur.
Avec Patrick Borras il a élaboré un menu entièrement axé autour d'accords mets/champagnes. Il a ainsi marié un Blanc de Blancs 2008 de la maison Deutz à une Ventrèche de thon rouge I truffes noires en Melanosporum I pousses d’épinard I topinambours.
Puis il a associé un Rosé de Saignée signé Larmandier-Bernier à une Tranche de foie gras I aiguillettes de canard croisé semi-sauvage I Sirop de betterave rouge au poivre noir de Sarawak I cannelonni de panais légèrement moutardé I chantilly de choucroute, choux de Bruxelles et avocat.
> Découvrez la sélection des champagnes servis par Patrick Borras !
