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LES DéGUSTATIONS de l’équipe

Les dégustations de l’équipe – Novembre 2018

par Benjamin | 5 Nov 2018 | 0 commentaires

Au fil de nos rencontres, de nos balades, de nos curiosités, nous avons la chance de déguster diverses cuvées. Parfois connues, parfois totalement nouvelles. Des moments de pur plaisir, de découverte, que chaque mois les membres de l’équipe Plus de Bulles vous font partager !

Patrick Borras

Chef Sommelier du restaurant Pierre Gagnaire

Mes Favorites – Marc Hébrart

Je viens de participer au tournage d’une vidéo pour Plus de Bulles, en compagnie d’Alexis Goujard, journaliste à La Revue du Vin de France. A cette occasion, j’ai dégusté la nouvelle cuvée de Jean-Paul Hébrart : Mes Favorites. C’est un champagne qui rassemble les parcelles préférées de Jean-Paul, essentiellement des vieilles vignes de Pinot Noir et de Chardonnay. C’est une cuvée fantastique d’intensité, de profondeur. Sa richesse aromatique et sa puissance, qui ne sacrifie rien à la fraîcheur, trouvera de beaux accords sur une viande, comme du petit gibier à plumes, soit sur un fromage bien affiné comme un parmesan ou un vieux comté.

Benjamin Cherrière

Cofondateur

Solessence – Jean-Marc Sélèque

A Reims, nous avons Le Coq Rouge, un bar à vin et à champagne à la carte remarquable. On y sert également des « tapas à la française » excellents comme ce croque-monsieur au jambon de Reims et truffe mémorable. Dernier atout de ce lien absolument recommandable : il se situe à quelques pas à peine de chez moi. C’est donc naturellement devenu un point de chute habituel de mes soirées rémoises. Et lors de ma dernière venue, c’est avec gourmandise que j’ai commandé une bouteille de la cuvée Solessence signée Jean-Marc Sélèque. Cela faisait un petit moment que je n’avais pas gouté de nouveau cette cuvée et j’ai retrouvé sans difficulté tout le talent de Jean-Marc. Solessence est à la fois un champagne expressif, à la palette aromatique large, allant jusqu’à des notes toastées et pâtissières. C’est une cuvée précise, ample, pour laquelle Jean-Marc a réussi au fil des années à prolonger quelque peu le vieillissement en cave pour en exprimer le meilleur.

Marie Servagnat

Cofondatrice

La Grande Dame 2006 – Veuve Clicquot

Les grandes cuvées sont définitivement celles que l’on sort de la cave pour marquer les grands moments, pour souligner et partager les beaux évènements. C’est donc avec délices que je me suis plongée dans la cave familiale à la recherche d’une belle bouteille pour fêter un anniversaire. Et c’est sur une bouteille de Grande Dame 2006 que mon choix s’est arrêté. Cette cuvée de prestige de la maison Veuve Clicquot est plus connue à l’étranger qu’en France. Dominique Demarville, le chef de cave de la maison, m’expliquait récemment que La Grande Dame était l’une des cuvées les plus recherchées au Japon et aux États-Unis. Et pour cause, c’est un vin qui marie énergie, puissance et finesse, à l’instar des plus belles cuvées de Champagne. Pour l’occasion, j’avais choisi de la servir accompagnée de quelques crevettes roses et de pinces de crabes. Sublime !

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