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Le homard, un mets délicat et raffiné, est souvent le point d’orgue des repas festifs. Mais quel champagne choisir pour l’accompagner et en sublimer les saveurs ? Je vous partage mes recommandations pour un accord parfait entre le champagne et le homard. À travers cet « Accord parfait », je vous donne mes conseils et j’explore avec vous d’autres cuvées soigneusement sélectionnées qui promettent de rehausser chaque bouchée de ce crustacé luxueux.

Pour sublimer la saveur et la texture du homard, il faut un champagne à la belle charpente, un champagne à la belle vinosité. Je vous conseille la cuvée Blanc de Noirs signée Fleury. C’est un vin aux arômes gourmands qui conserve néanmoins une belle fraîcheur résonnant parfaitement sur un homard breton

Patrick Borras

Comment sélectionner le champagne adéquat pour du homard ?

Pour sublimer la saveur et la texture unique du homard, il est essentiel de choisir un champagne avec une belle charpente et une vinosité prononcée. Ces qualités permettent au champagne de compléter la richesse du homard sans le dominer, créant un équilibre harmonieux entre les deux.

Un champagne trop léger risquerait de se perdre face à l’intensité gustative du homard, tandis qu’un champagne trop puissant pourrait éclipser ses nuances délicates.

Mes recommandations

Je suggère la cuvée Blanc de Noirs signée Fleury pour cet accord. Cette cuvée se distingue par ses arômes gourmands et sa fraîcheur, équilibrant la richesse du homard breton avec finesse.

La sélection d’un champagne à la fois riche en arômes et équilibré en fraîcheur est clé pour valoriser les caractéristiques du homard, en particulier son goût délicat et sa texture tendre.

L’importance de la fraîcheur et de la vinosité

Le choix d’un champagne pour le homard repose non seulement sur la richesse de ses arômes, mais aussi sur sa capacité à offrir une fraîcheur résonnante. Cette fraîcheur est cruciale pour nettoyer le palais entre chaque bouchée, permettant aux saveurs du homard de briller pleinement.

En même temps, la vinosité du champagne assure une présence en bouche suffisante pour se marier avec la texture et le goût du homard.

Les autres cuvées que je vous recommande !

Pour accompagner le homard, plusieurs autres cuvées se distinguent par leur capacité à créer des accords harmonieux et mémorables. Deux cuvées, en particulier, méritent une attention particulière : l’Extra Brut Extra Old de Veuve Clicquot et la Cuvée des Grands Vintages d’Eric Rodez.

Cuvée Extra Brut Extra Old de Veuve Clicquot

  • Profil Aromatique : Cette cuvée est remarquable pour sa complexité aromatique. Elle mêle des notes de fruits mûrs, de brioche et d’épices, offrant un riche bouquet qui peut magnifiquement s’accorder avec la saveur intense du homard.
  • Vieillissement et Structure : L’Extra Brut Extra Old est un assemblage de vins de réserve âgés de 3 à 27 ans, ce qui lui confère une structure profonde et une maturité exceptionnelle. Cette richesse en bouche se marie bien avec la texture délicate mais affirmée du homard.
  • Caractéristiques : Avec sa note de 17/20 du Guide Gault & Millau, cette cuvée est reconnue pour sa qualité exceptionnelle, faisant d’elle un choix de prédilection pour un repas de luxe.

Cuvée des Grands Vintages d’Eric Rodez

  • Composition Unique : Cette cuvée se compose de 8 millésimes différents, allant de 1998 à 2008, mariés et vinifiés en fût de chêne. Cette diversité confère au champagne une palette aromatique unique et une complexité fascinante.
  • Harmonie avec le Homard : Les notes de fruits mûrs et de miel, ainsi que la richesse apportée par l’élevage en fût de chêne, complètent à merveille les saveurs riches et la texture du homard.
  • Récompenses et Reconnaissance : Notée 97/100 par le Guide Bettane & Desseauve et très appréciée des clients, cette cuvée est un gage de qualité et d’excellence.