par Benjamin Cherrière | 20 février 2024 | Reportages
NM Négociant-Manipulant 11 hectares / 130 000 bouteilles par an 6 rue des Vignes 10340 Avirey-Lingey (Côte des Bar) Visitez le plus beau site de Champagne ! LA MAISON Implantée depuis au moins le XVIIIème siècle à Avirey-Lingey, la famille Mathieu a su...
par Benjamin Cherrière | 20 février 2024 | Conseils et astuces
Brève histoire du Sorbet C’est en découvrant plusieurs sorbets très sympathiques, comme le citron-basilic, que je me suis hâté de rédiger un petit billet sur l’histoire des desserts glacés. Cette aventure commence il y a longtemps en Chine et en Arabie. En Chine,...
par Benjamin Cherrière | 20 février 2024 | Histoire et élaboration du champagne
Pas facile de se distinguer dans un linéaire sur lequel plusieurs dizaines, voire plusieurs centaines de références se côtoient. Alors pour se distinguer certaines maisons ont opté pour une bouteille différente de la traditionnelle bouteille champenoise. Un choix...
par Benjamin Cherrière | 16 février 2024 | Culture et champagne
Quel est le plus ancien millésime ? Le monde des vieux champagnes fascine, et la découverte d’une bouteille égarée depuis des décennies est toujours un moment émouvant. Nous rêvons tous un jour d’oublier dans un coin de la cave quelques bouteille et de ne les...
par Benjamin Cherrière | 16 février 2024 | Reportages
Étonnante histoire que celle de la marque Armand de Brignac, née au milieu du siècle dernier, puis peu à peu tombée en désuétude avant d’être remis au goût du jour par la volonté d’un rappeur américain susceptible, puis de devenir le meilleur champagne du monde ! Et...
par Benjamin Cherrière | 16 février 2024 | Reportages
RM Récoltant-Manipulant22 hectares / 220 000 bouteilles par an120, rue d’Epernay51530 Cramant (Côte des Blancs) La Maison « Une histoire d’amour du Chardonnay. »Fernand Bouquemont, le grand-père maternel de Jean-Louis Bonnaire y fit sa première mise en...
par Benjamin Cherrière | 16 février 2024 | Conseils et astuces
Rangez vos cuillères la preuve Vrai ou faux ? Une cuillère conserve les bulles du champagne Un champagne perd ses bulles dans les heures qui suivent l’ouverture de la bouteille. Pour remédier à cela, on raconte qu’il suffirait de conserver la bouteille...
par Benjamin Cherrière | 22 novembre 2023 | Histoire et élaboration du champagne
Magnum signifie « grand » en latin. C’est surement le format le plus recherché lors des grands événements de l’année, qu’ils soient familiaux ou professionnels : anniversaire, mariage, grand séminaire, fête de noël et nouvel an. Vous vous posez de...
par Benjamin Cherrière | 22 novembre 2023 | Conseils et astuces
L’univers des vins effervescents s’avère aussi complexe que passionnant. Le champagne, ce vin synonyme de fête et de raffinement, est accessible à tous, et pourtant, son achat mérite attention et discernement. Dans les lignes qui suivent, je vous dévoile...
par Benjamin Cherrière | 22 novembre 2023 | Histoire et élaboration du champagne
Le dosage en champagne, bien que souvent méconnu, joue un rôle décisif dans la définition du style et du goût de chaque cuvée. Cette étape finale dans l’élaboration du champagne, loin d’être une simple formalité, est en réalité l’art de...
par Benjamin Cherrière | 22 novembre 2023 | Histoire et élaboration du champagne
Le champagne a la réputation bien ancrée d’être un vin qui se boit et s’apprécie jeune. Pourtant, les maisons de champagne commercialisent des champagnes millésimés de plus en plus âgées, 5 ans est un minimum, tandis que pour les cuvées de prestige on parle d’une...
par Benjamin Cherrière | 22 novembre 2023 | Histoire et élaboration du champagne
Vous avez déjà entendu parler du principe de la réserve perpétuelle dans les vins effervescents ? Eh bien cette technique est issue de la méthode espagnole nommée « solera ». Une méthode dite « dynamique », qui permet l’élaboration d’un vin nouveau, issu...
par Benjamin Cherrière | 22 novembre 2023 | Culture et champagne
Pour les amateurs de lecture autour du champagne, la bibliothèque à bulles rassemble quelques beaux ouvrages, comme l’ouvrage « 4000 champagnes » de Richard Juhlin, mais il va falloir maintenant compter sur un petit livre qui va ravir les amateurs de champagne,...
par Benjamin Cherrière | 22 novembre 2023 | Reportages
Aujourd’hui, je vous présente l’univers fascinant de Patrick Borras, le chef sommelier du prestigieux restaurant triplement étoilé de Pierre Gagnaire, et découvrez sa collaboration avec Plus de Bulles. Depuis 2009, Borras apporte son expertise...
par Benjamin Cherrière | 22 novembre 2023 | Histoire et élaboration du champagne
Pourquoi le champagne est-il unique au monde ? La planète vin est peuplée de vins effervescents, du cava espagnol en passant par le prosecco italien ou le sekt allemand, pourtant le champagne reste à part, unique, inimitable. Le champagne reste synonyme de luxe, de...
par Benjamin Cherrière | 22 novembre 2023 | Conseils et astuces
Je vous invite aujourd’hui dans l’art de déguster le champagne. Que vous soyez un débutant cherchant à approfondir vos connaissances ou un amateur éclairé, ces conseils vous guideront pour apprécier pleinement chaque gorgée d’un champagne. Du choix...
par Benjamin Cherrière | 22 novembre 2023 | Histoire et élaboration du champagne
Non, les coteaux champenois n’ont pas disparu, mais il est vrai que nous les trouvons moins souvent sur nos tables, pour la simple et bonne raison que ce sont des vins rares, des vins tranquilles, ancêtre de notre champagne. Dans cet article, je vous raconte...
par Benjamin Cherrière | 22 novembre 2023 | Les accords
Si accorder un champagne avec une viande ne paraît pas évident, il existe pourtant de très belles résonances à découvrir. On associe tout le temps le champagne au dessert et à la fin du repas, sachez qu’il est possible de le déguster avec une viande, en...
par Benjamin Cherrière | 22 novembre 2023 | Les accords
En tant que Chef Sommelier au Restaurant Pierre Gagnaire, j’ai eu le privilège de découvrir et d’expérimenter des accords mets et vins qui transcendent les expériences culinaires. Parmi ces associations, l’une de mes favorites est celle du champagne...
par Benjamin Cherrière | 22 novembre 2023 | Les accords
Le homard, un mets délicat et raffiné, est souvent le point d’orgue des repas festifs. Mais quel champagne choisir pour l’accompagner et en sublimer les saveurs ? Je vous partage mes recommandations pour un accord parfait entre le champagne et le homard. À...
