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Si l’on parle souvent de l’importance capitale du terroir, je suis fasciné par l’influence fondamentale du travail du vigneron sur un vin. Mon métier de sommelier a ceci de merveilleux qu’il me permet de rencontrer régulièrement de jeunes vignerons pétris de talent et chacun apporte sa personnalité et son style avec ses vins. Et si la recette pour élaborer du champagne est connue depuis Dom Pérignon, chaque vinificateur interprète à sa façon cette recette et donne une nouvelle dimension au vin pétillant. Du travail de la vigne et du sol, au choix de la date de vendange, en passant par l’usage du fût, du foudre ou de la cuve, la main du vigneron signe son travail à toutes les étapes de la vie du vin.


En ce mois de décembre, au restaurant Pierre Gagnaire, je propose la cuvée L’Ouverture de Frédéric Savart, un vigneron que Plus de Bulles a été le premier site à proposer, et que je suis allé voir au domaine fin novembre. Frédéric Savart fait partie de ces grands artistes de la Champagne, son travail et sa vision subliment le terroir d’Ecueil. Ses vins offrent une profondeur et une élégance absolue !


Autre grand talent que j’invite les clients du restaurant à découvrir ce mois-ci : Jérôme Dehours. Il est l’un des pionniers du parcellaire et son approche de l’assemblage et de la vinification est remarquable. Ses vins sont riches, denses, intenses. Je pourrais en citer bien d’autres comme Alexandre Chartogne, Rodolphe Péters ou encore la famille Fleury… Profitez de ces fêtes de fin d’année, que je vous souhaite excellentes, pour découvrir la richesse des styles et des personnalités de Champagne !



 

Patrick Borras

Chef-Sommelier du restaurant Pierre Gagnaire 

Conseiller exclusif de Plus de Bulles 

 

  • Exclusivité
  • Hve
Dehours Grande Réserve Non millésimé Bouteille 75CL Nu

Dehours Grande Réserve Bouteille 75CL

« Une cuvée basée sur une solera débutée en 1998 qui offre des notes gourmandes »

92 / 100 Guide Parker
4.60 / 5 Avis des clients (25)
31,95 €à l'unité
En stock
  • Exclusivité
  • Offre-10%
  • Hve
Dehours Les Vignes de la Vallée Non millésimé Bouteille 75CL Nu

Dehours Les Vignes de la Vallée Bouteille 75CL

« On retrouve ici le style maison basé sur le fruit et la générosité »

92 / 100 Guide Parker
4.40 / 5 Avis des clients (13)
36,50 €à l'unité40,50 €
En stock
  • Exclusivité
  • Hve
Dehours Trio S Non millésimé Bouteille 75CL Nu

Dehours Trio S Bouteille 75CL

« Cette cuvée est la mémoire du domaine, une réserve perpétuelle débutée il y a 20 ans »

16.5 / 20 Guide Bettane & Desseauve
4.00 / 5 Avis des clients (3)
Rupture définitive
  • Exclusivité
Savart L'Accomplie Non millésimé Bouteille 75CL Nu

Savart L'Accomplie Bouteille 75CL

« Une cuvée aboutie, intense et structurée issue de récoltes de 3 années différentes »

92 / 100 Guide Parker
3.70 / 5 Avis des clients (6)
62,95 €à l'unité
Rupture temporaire
  • Exclusivité
Savart L'Ouverture Non millésimé Bouteille 75CL Nu

Savart L'Ouverture Bouteille 75CL

« Un blanc de noirs frais, fin et complexe aux notes d'agrumes idéal à l'apéritif »

90 / 100 Guide Parker
4.70 / 5 Avis des clients (13)
49,95 €à l'unité
Rupture temporaire
  • Exclusivité
Savart L'Année 2013 2013 Bouteille 75CL Nu

Savart L'Année 2013 Bouteille 75CL

« Probablement le plus beau millésime élaboré par Frédéric Savart ! »

16 / 20 Guide Gault & Millau
Rupture définitive