Champagne et chandeleur ( p borras ) | Plus de Bulles



Ce mois de février est rythmé par deux fêtes : la chandeleur et la Saint-Valentin. Autant d’occasions de marier champagne et mets. J’ai donc sélectionné quelques cuvées susceptibles d’accompagner ces moments si particuliers.

Pour accompagner les délicieuses crêpes salées ou sucrés de la Chandeleur, rien de mieux que des champagnes brut, au caractère fruité et aux arômes légèrement miellés. Je pense au Brut Tradition Janisson, ou à la Cuvée Insolite Chardonnay Thevenet –Delouvin.

Pour la Saint Valentin, je vous orienterai plus, pour accompagner ce moment romantique, une belle cuvée de champagne rosé fin et délicat. Je pense à des cuvées comme le Grand Cru Rosé de la maison Janisson, le Champagne Brut Rosé Ruinart, ou encore au Brut Rosé Billecart-Salmon que j’ai choisi de mettre ce mois-ci a l’honneur au restaurant Pierre Gagnaire.

Cet édito est pour moi, l’occasion de vous apporter un peu plus de précision sur les champagnes rosés. Il en existe deux types : les rosés de saignée et les rosés d’assemblage.

La teinte rosée et les arômes de fruits rouges du rosé de saignée sont obtenus par une macération de la peau et du jus de raisin avant le pressurage. La saignée s’effectue lorsque les arômes de petits fruits rouges sont suffisamment extraits, bien intégrés, en harmonie, dans le moût de macération. Cela donne généralement des champagnes avec des couleurs plus soutenu, et au caractère plus vineux.

Une autre méthode, plus utilisée, est l’assemblage de vin blanc et de vin rouge pour obtenir un champagne rosé. La Champagne est la seule région de France à être autorisé à utiliser ce procédé. Cela donne généralement des champagnes à la teinte plus claire et au caractère plus léger et plus délicat.

Patrick BORRAS, chef sommelier du restaurant Pierre Gagnaire

    Billecart-Salmon Brut Rosé Non millésimé Bouteille 75CL Etui

    Billecart-Salmon

    Brut Rosé

    (Bouteille 75CL)

    « Des bulles fines et un bouquet élégant et délicat de fines notes de fruits rouges »

    17 / 20 Guide Bettane & Desseauve
      4.30/5 Avis des clients (13)
    à partir de 58,00 €
    En stock
    • Exclusivité
    Janisson & Fils Rosé Non millésimé Bouteille 75CL Nu

    Janisson & Fils

    Rosé

    (Bouteille 75CL)

    « Des belles notes fruitées, une touche d'épices et une grande persistance aromatique »

    15 / 20 Guide Richard Juhlin
      3.70/5 Avis des clients (17)
    Rupture définitive
    • Exclusivité
    Janisson & Fils Cuvée Tradition Non millésimé Magnum 150CL Nu

    Janisson & Fils

    Cuvée Tradition

    (Magnum 150CL)

    « Une cuvée qui marie une belle fraîcheur et des notes de fruits mûrs »

    91 / 100 Guide Wine Spectator
      3.50/5 Avis des clients (10)
    Rupture définitive
    • Agriculture biologique
    Larmandier-Bernier Rosé de Saignée Non millésimé Bouteille 75CL Nu

    Larmandier-Bernier

    Rosé de Saignée

    (Bouteille 75CL)

    « Grenat aux reflets rouges, nez compoté puis épicé, champagne de qualité, une réussite »

    93 / 100 Guide Parker
      4.40/5 Avis des clients (10)
    56,50 €
    En stock
      Ruinart Brut Rosé Non millésimé Bouteille 75CL Nu

      Ruinart

      Brut Rosé

      (Bouteille 75CL)

      « Un brut rosé rond et vif, doté d'une belle vinosité, fidèle à l'esprit Ruinart »

      16.5 / 20 Guide Bettane & Desseauve
        4.50/5 Avis des clients (20)
      62,95 €
      En stock
      • Exclusivité
      • Hve
      Thevenet-Delouvin Insolite Chardonnay Non millésimé Bouteille 75CL Nu

      Thevenet-Delouvin

      Insolite Chardonnay

      (Bouteille 75CL)

      « Une cuvée Blanc de Blancs pure et élégante, vinifiée en fûts de chêne »

      15.5 / 20 Guide Gault & Millau
        4.40/5 Avis des clients (14)
      35,95 €
      En stock