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Dans son numéro de décembre, le mensuel Elle à Table met le Chef Pierre Gagnaire à l’honneur. Celui-ci est entrainé dans les rayons d’un supermarché dans un défi qui consiste à faire ses courses comme monsieur ou madame Toutlemonde et à réaliser ensuite un menu bien loin de celui de la ménagère lambda.
Si l’article n’évoque pas Patrick Borras, le Chef-Sommelier de Pierre Gagnaire et de Plus de Bulles, j’ai néanmoins retrouvé à travers les textes les méthodes de travail et le souci du détail dont se fait l’écho Patrick lorsqu’il parle du chef multi-étoilé. On retrouve cet amour des ingrédients simples, des choses du quotidien, et aussi cette incroyable inventivité qui est la marque de fabrique du chef français. En une dizaine d’années auprès de Pierre Gagnaire, Patrick Borras m’a raconté n’avoir jamais vu deux fois la même recette, deux fois les mêmes mécanismes de créativité. Pierre Gagnaire incarne certainement ce qui se fait de mieux en termes d’imagination culinaire.

 

 

89€ et 9 recettes

Pour Elle à Table, le chef a fait les courses dans un supermarché Auchan de banlieue parisienne, pour un montant total de 89,01 €. A partir de son caddie, il a réalisé un Coleslaw de chou rouge, un duxelles de champignons et moules, des spaghettis aux langoustines, une morue et bottes de pâtes, un fumet de langoustine, une salade de patates douces, veau et roquette, et un veau accompagné d’une poêlée d’endives et d’un beurre de chou rouge. Pour les dessert le Chef avait concocté une compote et son riz au lait et un curieux mariage entre figues et pastilles Vichy. Une alliance surprenante entre classiques et innovations, une réinvention de tous les instants et une magie de la création toujours aussi captivante.

Le champagne rosé à l’honneur

Des recettes à découvrir ce mois-ci dans Elle à Table qui consacre également quelques pages au champagne rosé. La sélection est relativement classique, mais plutôt bien faite. On retrouve notamment le Brut Rosé Bollinger, le Vintage Rosé 2004 Veuve Clicquot, le Brut Rosé Billecart-Salmon ou encore Rosé 2002 Pol Roger.

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