Nous allons parler d’accords mets et champagne, et notamment comment accorder le fromage de chèvre et Champagne. Ce qui caractérise principalement le chèvre, c’est sa fraîcheur, sa texture délicate, et des notes aromatiques légèrement acides, nous verrons ici comment faire de cette rencontre un « accord parfait ».
Sommaire
Comment accorder un chèvre frais ?
Si il s’agit d’un fromage de chèvre frais, je vous conseille de regarder du côté des champagnes Blanc de Blancs qui vont apporter de la fraicheur et de la tension en résonance aux caractéristiques du fromage. On choisira un Blanc de Blancs Brut ou Extra Brut avec pourquoi pas un petit passage sous bois.
Nous avons sélectionné 2 cuvées pour cet accord Champagne – Chèvre frais
- La Cuvée Blanc de Blancs de la maison Thiénot est une cuvée bâtie autour de la fraîcheur, du fruit et de la finesse.
- Le Grand Cru Réserve élaboré par la maison De Sousa, avec son léger passage sous-bois qui donne un peu de gourmandise
Comment accorder un chèvre affiné ?
Pour les chèvres affinés, avec un petit peu plus de caractères, on choisira un champagne un peu plus complexe, comme un Blanc de Blancs millésimé ou pourquoi pas un champagne un peu plus mature comme une solera, qui va apporter un équilibre face au chèvre affiné avec une largeur aromatique un peu plus grande et toujours une belle minéralité.
Nous avons sélectionné 2 cuvées pour ces accords Champagne – Chèvres affinés
- La Cuvée Pur Oger 2015 de la Maison Franck Bonville, un pur parcellaire de la Côte des Blancs.
- Le Blanc de Blancs 2017 de la Maison Deutz, un millésime qui apporte une légère patine, une palette aromatique plus profonde.
L’accord parfait champagne et chèvre d’un meilleur Ouvrier de France !
Dans notre série « Accord parfait », nous vous proposons un accord avec un fromage de chèvre, réalisé par le Meilleur Ouvrier de France fromager Dominique Bouchait.
Pour cet accord, Dominique a sélectionné :
- Un fromage de chèvre, sans sel, sur un pain chaud.
Vous retrouverez un rosé de saignée venant de la Vallée de la Marne, de Mareuil-sur-Aÿ, le champagne rosé premier cru signé Fabrice Pouillon. Un champagne équilibré très fruité et frais, qui sera parfaitement accordé avec ces deux produits. Préparez-vous à saliver !
Voilà, vous avez maintenant les clés pour réussir l’accord parfait entre le Chèvre et le champagne. Mais le mieux encore c’est de tester par vous-même et de partager sous cette vidéo vos meilleurs accords !
J’ai fondé Plus de Bulles en 2007 avec l’idée de montrer que derrière le mot champagne se cachait une infinité de nuances et de styles. Depuis je parcours la Champagne à la découverte de nouveaux talents, de pépites à partager.