Une fin d’année sous le signe de la bulle ! ( p borras ) | Plus de Bulles
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Souvent j’entends parler de vin et de Champagne, comme si cela étaient deux mondes différents. C’est oublier que le Champagne est avant tout un vin, d’ailleurs le véritable nom du Champagne est Vin de Champagne. Il y a en Champagne, comme dans les autres régions viticoles, des vignerons de talents, des artistes, des méthodes d’élevage et de vinification variées, une multitude de styles… Et au même titre qu’un vin, le Champagne peut accompagner tout un repas, et un repas de fête en particulier.

Pour cette fin d’année, au restaurant Pierre Gagnaire nous avons choisi comme Champagne du mois le Dom Pérignon Vintage 2000, une magnifique cuvée aux notes fraîches et minérales et d’une superbe intensité. Un Champagne de prestige qui fera honneur à un bel apéritif.

J’ai concocté ensuite quelques accords mets/champagne en piochant parmi les cuvées de Plus de Bulles. Ainsi avec un foie gras, je vous conseille le Grand Millésimes 2000 de la maison Gosset ou le Brut Tradition Diebolt-Vallois, des champagnes riches et onctueux avec beaucoup de fraicheur.

Si vous optez pour un repas à base de truffes noires, je ne saurai que trop vous conseiller de les marier avec la magnifique cuvée Œnothèque 1993 Dom Pérignon ou avec le Brut Grand Cru Janisson & Fils, des vins suaves et vineux aux notes minérales et fraiches.

Sur un saumon fumé, j’ai l’habitude de servir un Amour de Deutz 1999, mais vous pouvez aussi choisir la Cuvée Insolite Chardonnay Extra Brut de la maison Thevenet-Delouvin, découverte sur Plus de Bulles, des champagnes onctueux et minéraux, délicats et purs.

Enfin, avec un Chapon, l’accord idéal se niche dans des champagnes vineux riches et puissants, dotés d’un très bel équilibre et de beaucoup de fraicheur comme La Grande Cuvée Krug ou le Code Noire Henri Giraud.

Avant de vous retrouver pour mon édito de janvier, je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d’année.

Patrick BORRAS, chef sommelier du restaurant Pierre Gagnaire

    Deutz Amour de Deutz Rosé 2006 2006 Bouteille 75CL Coffret

    DeutzAmour de Deutz Rosé 2006Bouteille 75CL

    « Une bulles d’une finesse extrême et des arômes de fruits rouges intenses »

    19 / 20 Guide Bettane & Desseauve
    4.00 / 5 Avis des clients (1)
    Rupture définitive
    • Exclusivité
    Diebolt-Vallois Cuvée Tradition Non millésimé Bouteille 75CL Nu

    Diebolt-ValloisCuvée TraditionBouteille 75CL

    « Des notes de d'agrumes, une touche minérale et une grande élégance »

    91 / 100 Guide Parker
    4.00 / 5 Avis des clients (28)
    26,50 €à l'unité
    En stock
      Dom Pérignon Vintage 2006 2006 Bouteille 75CL Nu

      Dom PérignonVintage 2006Bouteille 75CL

      « Une cuvée immense, pleine d'élégance, portées par ses arômes confits et grillés »

      96 / 100 Guide Parker
      4.90 / 5 Avis des clients (14)
      Rupture définitive
        Gosset Grand Millésime 2006 2006 Bouteille 75CL Etui

        GossetGrand Millésime 2006Bouteille 75CL

        « Un habile mariage entre vinosité et fraîcheur, souligné par une touche florale »

        94 / 100 Guide Parker
        4.30 / 5 Avis des clients (4)
        Rupture définitive
          Henri Giraud Code Noir Non millésimé Bouteille 75CL Caisse bois

          Henri GiraudCode NoirBouteille 75CL

          « Un Blanc de Noirs puissant, à l'immense profondeur aromatique. Un grand vin ! »

          17.5 / 20 Guide Bettane & Desseauve
          4.80 / 5 Avis des clients (6)
          Rupture définitive
            Krug La Grande Cuvée (164e édition) Non millésimé Bouteille 75CL Coffret

            KrugLa Grande Cuvée (164e édition)Bouteille 75CL

            « Le mariage de 127 vins issus de 11 années différentes, de 1990 à 2008 »

            19 / 20 Guide Bettane & Desseauve
            4.60 / 5 Avis des clients (16)
            Rupture définitive