A l’occasion des fêtes de fin d’années, j’ai sélectionné pour vous 6 champagnes pour accompagner ces moments de partage ainsi que tous les mets fins que l’on retrouvera sur nos tables.
Commençons avec les champagnes d’apéritif, des cuvées aux bulles fines et délicates, ayant une belle minéralité et beaucoup de fraîcheur. J’ai retenu deux champagnes, la Cuvée Esprit du Champagne Henri Giraud, un vin gourmand, aux arômes fruités, idéale pour mettre en bouche, et le Grand Siècle de la maison Laurent-Perrier qui est également la cuvée du mois au restaurant Pierre Gagnaire. Une cuvée de Prestige parmi mes favorites, la finesse et l’élégance à son paroxysme.
La dégustation de champagne au cours de repas est encore peu développée, il y a pourtant des cuvées qui se prêtent particulièrement à ce mariage. Ce sont généralement des Champagnes d’une belle densité, riche et suave, rond et avec une belle vinosité. J’ai particulièrement retenu le Grand Cru de la maison Janisson & Fils, un champagne au nez fruité et floral et la bouche ronde et complexe. Et puis il y a l’incontournable Grande Cuvée Krug, avec son style vineux et frais inimitable.
Enfin, pour accompagner le dessert, deux cuvées ont retenu mon attention, le Brut Rosé de la maison Gardet, qui m’a séduit par son fruité et sa fraicheur. J’ai également un coup de cœur pour le Vintage 2002 Dom Pérignon, un champagne fin, subtil, et d’une très belle élégance. Cette année, la maison Dom Pérignon a sorti une édition spéciale Andy Warhol, à l’habillage plutôt réussi… un joli cadeau !
Il me reste à vous souhaiter de bonnes fêtes de fin d’année, en attendant de vous retrouver avec grand plaisir l’année prochaine.
Patrick BORRAS, Chef-Sommelier du restaurant Pierre Gagnaire
