Avec les beaux jours qui arrivent (enfin !), ce sont des envies de fraîcheur, de fruits frais et de légèreté qui s’invitent. Des mots qui évoquent immédiatement pour moi les champagnes Blanc de Blancs et leur caractère fait de finesse, d’une touche aérienne, mais aussi parfois d’une certaine impétuosité.
Les champagnes Blanc de Blancs ont la singularité de n’être élaborés qu’à partir d’un seul cépage, un cépage blanc : le Chardonnay. Ce sont des champagnes qui se distinguent par un nez gourmand et frais, un nez qui évolue sur des notes briochées, mâtinées de quelques effluves d’agrumes et de fleurs blanches comme le tilleul. Sur le palais, les Blancs de Blancs sont des cuvées pleines de finesse, de délicatesse, et d’une minéralité qui les signe et des singularise des autres champagnes.
Ce sont des cuvées que l’on apprécie particulièrement en été, pour leur grande fraîcheur, leur minéralité et leur élégance. Au restaurant Pierre Gagnaire, j’aime à proposer aux clients un champagne Blanc de Blancs à l’apéritif, mais ce sont des cuvées que l’on peut également ouvrir pour accompagner un repas estival, ou encore pour escorter un dessert aux fruits ou un entremet glacé.
Parmi l’offre de Plus de Bulles, j’ai sélectionné quatre superbes Blanc de Blancs qui offrent tous un excellent rapport qualité/prix :
- Blanc de Blancs – Thevenet-Delouvin : Le plus fruité et le plus équilibré.
- Blanc de Blancs – Diebolt-Vallois : Le plus rond et le plus puissant.
- Blanc de Blancs – Billecart-Salmon : Le plus minéral et le plus frais.
- Terre de Vertus Nature – Larmandier-Bernier : Le plus complexe et le plus riche.
- Cuvée Extra Brut - Pierre Péters : Le plus fin et le plus élégant.
- Blanc de Blancs Réserve - Vazart-Coquart : Le plus classique et le plus consensuel
Je vous souhaite d’agréables vacances et un bel été plein de bulles !
Patrick BORRAS
Chef-Sommelier du restaurant Pierre Gagnaire
